ポチ７号のブログ一覧

昼間、新宿へ出たので、帰りがけに喜多方ラーメンの坂内に寄りました。 こってりラーメン店が多い昨今ですが、ここのラーメンは超あっさり。 一見、鶏ガラスープのような、透き通った黄金色のスープ、実は豚骨です。 実際の製法はわかりませんが、鶏ガラなんかはグラグラ煮ると白濁したスープ、80度く ...
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と、いま突然思いました。 知ってます？坂内。 喜多方ラーメンの。 青梅に越して、困ったことのひとつが近場に坂内がないことです。 一番近いところで多摩センターか八王子なんだ。 遠い。 青梅に引っ越してから一度やっぱり食べたくなって、多摩センター店に行ってみました。 そしたらあんま ...
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「めとき」は煮干し系のスープを使ったラーメン屋です。 かなり年をくったおっちゃんが一人で切り盛りしていて、そろそろヤバいんじゃないかという噂はあったんですが。 ここのと、同じく閉業したうちのと、それ以外で煮干し系のスープを「うまいっ！」と思った試しがありません。 あるとき、奇しくも同じとこ ...
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さて、最近のぽちの仕事は。。。 ラーメン開発です。 これは鶏油（チーユ） 鶏皮から抽出した油です。 これはトッピング群。 チキンロール、味玉、メンマ、ネギ、カイワレと見せかけてブロッコリースプラウト。 ランチのチキンロールは、実はラーメンのトッピング用に作ってみた ...
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夜営業に向けてスープ仕上げ中です。 魔法使いのようにグツグツしております(笑)
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