富山のかわのブログ一覧

スパイスカレー作り２４回目です。
今回もトマト缶は使いません。

普通にポークカレーです。

最初にニンジン、みじん切りにしたショウガ、みじん切りにしたニンニクを圧力鍋で煮ます。

その間に、玉ねぎ(小さめ)３個をみじん切りにして塩小さじ0.5を入れて炒めます。
最初は、最強にして、とにかく水分を飛ばし、焦げ色がでてきたら少しずつ弱めていき最後は中火にします。
こげ茶色になってねっとりすればOK


炒め終わったら、スパイスを入れる。
とりあえず
クミン 小さじ２
コリアンダー 小さじ２
シナモン ３振りくらい
オールスパイス １振り
ナツメグ １振り
コショウ ３振り
チリパウダー 小さじ１
スターアニス １片
入れ過ぎると苦くなるスパイス(カルダモン、フェヌグリーク)は後で入れる。


ニンジンを煮汁と共に入れる。



ここからが、スパイスの調整
クミン 小さじ１
コリアンダー小さじ１
フェヌグリーク 小さじ 0.5
コリアンダー 小さじ0.5
塩 小さじ0.5
ガラムマサラ小さじ１
これらを追加で入れた。

他にも今回は、ずるをしてコンソメ１個、ケチャップを適当に入れた。
あっ、ココナッツミルクパウダーも小さじ２くらい入れました。



豚のモモ肉を入れる。
(仕上がり近くに入れた方が柔らかい)


しばらく煮込む。
シャバシャバなので、水でといた小麦粉を少しずつ追加
玉ねぎの粒感が少なくなりとろみがいい感じになったところでやめる。



完成


今回は、コンソメ、ケチャップを入れるインチキをし、ちょっとシャバシャバ気味ではあったが市販のカレーのような味になった。

まあ、良しとしよう。