酒蔵全焼・・・

毎日新聞に「酒蔵全焼　新酒１０万リットル被害　弘前・白神酒造」というニュースが掲載されています。
また造ればいいという話にはなりそうなのですが、そうも行かない事情があります。たぶん。
というのは醸造用の麹菌が残っているかどうかにかかるからです。
ちゃんと冷蔵庫においてあっても、酒蔵全体に繁殖していた醸造菌は失われているので、それの復元をどうするかが気になるところです。同じ味（？）の酒が復活できるか、時間がかかるかもです。

まあ、逆に考えれば蔵の中で活動していた麹菌の種類を絞り込めるので新しい味わいの酒が作れるかもしれません。