☆通行人のブログ一覧

こないだ本屋さんで他人が買う本に目を取られてしまいまして現物の写真を撮ってきました。（すまん、本を買うほうが良かったのは自覚してる）

で、料理は科学だってのには賛成なんですよね。カレーなんてのは漢方薬（Traditional Medicineだったかな）みたいなものだし、ゆで卵の仕上がりを制御するには卵のタンパク質の変性時間や温度を理解していないとできない。
通常は混ざり合わない油と酢と卵を強引に混ぜて作るマヨネーズの作り方なんてのもそうだしケーキなんてのは厳密に混ぜる量が指定されている。もちろん、調理手順にも厳密に指定されているので化学の合成実験と「ほぼ同じ」です。僅かな違いがあるだけで出来上がりに大きく影響されます。

また、時間があれば見てこよう。

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