Hero129のブログ一覧

ほぼ毎年クリスマスには私のお手製　パエリャ・バレンシアナ（とは言っても習ったのは、スペイン、アラゴン州、サラゴサ大学に留学していた時にアパルタメントをシェアしていた、スペイン人の友人のお母様からです、、、汗）　時は1975年すでに37年の時を隔てていますが、お祝いごとがあるたびに作っているので、味は自信アリです（笑　今回はムール貝がどうしても見つからず、ムール貝抜きで作りましたが、是非ムール貝は色どり以外にも味に深みを与えますので、使ってください。


作る上の注意点をまず、レシピほどではありませんが、トライしてみてください。


１．サフランは豊富に入れる（ターメリックでごまかさない）、Gabanのサフランホールの大きい方を買うとお得です。

２．コメは絶対にとがない。　味わいが減ります。

３．食材は　ニンニク、玉ねぎ、松の実、トマト、オリーブ油、赤ワイン、塩、エビ、タコ、鶏肉、アサリ、ムール貝、パプリカ等が必須です。　それにサフランをすりこぎで潰して、コメを入れる際に流し込んでください。

４．一番大切なのは、コメを入れる前にブイヨンを作る感覚で、食材を煮込むことです。　細かいことは言いませんが、日本のほとんどのスペイン料理店ではサフランを非常に少なく、色付けにターメリックで誤魔化しています。

こんな感じて、唯一私がスペインと違う作り方をするのは、パエリャ鍋を使わないことです。　底が浅すぎて、コメが水分を吸収しきれず、芯のあるコメになってしまうことが多いからです。　

おコゲもパエリャの美味しい部分なので、私の使っているちょっと深めのテフロン鍋がベストです。　これで実は8合も作っています。

今年ももう残すところ1週間余り、これが最後のブログになります。　ですので、

Wish you Merry Christmas holidays and a Happy New Year 2013!