丹沢山猫のブログ一覧

気づけばもう1ヶ月も前のことになりますが・・・

今年も仲間たちとハムを作りました。

こんないい部位だけじゃなくて・・・

肩まわりのお肉等々、かなりの量した処理した11月。

ハムやベーコンに適したサイズにカットして

ハッカクや白ワイン。塩に野菜に、香り付け。

これを1週間冷蔵庫でぐりぐり混ぜながら保管します。

今回は、肉自体にフォークでいっぱい穴を開けました。

これにより味が表面だけじゃなくて、中まで染みているはず。

そして翌週。

ハムを吊るして、燻煙します。

60℃だったかな？それを維持して一晩。

加温するためには、燃料が必要！

ということで、キャンプや肉祭りに持っていくいつものお肉を持参。

これを肴に、いっぱい飲んだ（笑）

もちろん草もいっぱい。

やっぱり、色味がいいね。

野菜も大切だよ！

自分らで作るハムは、肉の食感がしっかりしています。

代わりに、肉に均一に味が染みないという欠点もあるけど、保存食品としてのハム。

ハム作りが楽しいのか？飲み会が楽しいのか？よくわかりませんが、命の大切さとか、肉について等々、いろいろ感じることができるたのしいイベントでした。