2013年09月30日
先週行われたNew PAJERO.net 相模川高田橋下でBBQ!
ここでお会いしたある方に、あのBBQから自宅でもブロック肉で買うようになったよ。
スーパーでブロック肉だとバラ肉だけどね。って。バラ肉いっぱい食べていたら、三枚肉って言われるくらい脂身と筋肉の層がいっぱいじゃんね。ということは、スリムボディの方はバラ肉でもいいけど、肥え系はねえ・・・
モモ肉や肩肉の方が脂身の比率は低いんだし、これ以上太らないようにするためにも、脂身の少なめなお肉の方が良いですよ。
そんなお話をしている際に、肉ってどうやってカットしたらより良いの？と。
基本的には、筋繊維に対して直角にカットするのがスジっぽくなくて美味しく食べられると思います。好みではありますが、平行にカットすると、ゴムっぽく感じたりすると思います。少しくらいであれば斜めとかもありかと思います。
この画像では筋繊維は包丁と平行になっています。
筋繊維と平行にカットしたのは、食べやすい大きさの肉にするためです。
それでこの小さくしたブロックを直角にカットしました。
今回は生肉だっとことと、ジューシー感が欲しかったので5mm前後の厚みとしました。
薄いとジューシーな感じがしにくくなるし、厚すぎると歯ごたえが・・・
ここは、お肉の性格と食べる方の好みだと思います。
カットしたお肉
今画像を見ると、先にトリミングして上の部分の三角形みたいな脂身を除去するのが良かったのかな。
使える情報かわかりませんが、
包丁は研いだものを使用した方がきれいにカットできると思います。これが一番大切かと思います。
冷凍肉は半解凍で、生肉は半凍結でカットすると肉が扱いやすいかと思います。
一度凍結させるならば、ビニールの上に新聞紙で包むとかした方が良いと思います。
なるべくドリップ（お肉の旨味成分である肉汁）が解凍時に出させないように解凍するのが大切です。ですので、理想は氷水で解凍。それをするにはビニールで包んである必要がありますよね。
あと、衛生的なお話だと、生のお肉に使うまな板・包丁と野菜や焼いたあとのお肉をカットするまな板・包丁は違うものを使用するのが安全だと思いますよ。
こんな感じでお肉食べたら、より美味しく食べられるかな？
なにか補足アドバイスあれば、ぜひぜひお願いいたします。
Posted at 2013/09/30 00:14:41 | |
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食べ物 | 日記
2013年09月28日
川崎マリエンのある扇島から厚木もしくは大磯方面への抜け道、ご存知の方いらっしゃいませんか？
条件としては、東名が大渋滞で使えない場合です。
首都高＋保土ヶ谷＋中原街道みたいなルートもありかと思っていますが、週末の渋滞で混雑している場合の抜け道あったらご教授いただけますでしょうか？
よろしくお願いいたします！
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Posted at 2013/09/28 22:39:10 | |
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抜け道 | 日記
2013年09月28日
食欲の秋となり・・・
私が毎年のように出向く、もしくは行きたいお祭があります。
それは・・・
時系列に並べると・・・
第32回ちくさんフードフェア （同時開催川崎みなと祭り）
日時：10月12日～13(日) 10:00～16:00
場所：日本食肉流通センター施設
神奈川県川崎市川崎区東扇島24
野外バーベキューや食肉即売会、地域物産展など食を味わいながら楽しむ祭りで、家畜ふれあい牧場もあります。
パンフレットです。
ちくさんフードフェア2010、ちくさんフードフェア2011、ちくさんフードフェア2012の様子です。
高級肉というよりも冷凍肉など普段使いのお肉が安いと勝手に認識しています（笑）
東京食肉市場まつり2013
日時：10月19日(土) 10:00～16:00 / 20日(日) 10:00～15:00
場所：東京都中央卸売市場食肉市場
東京都港区港南二丁目７番１９号
JR・京浜急行 品川駅港南口（東口）下車徒歩 ５分
無料試食コーナー、島根県物産販売コーナーや国内産牛豚肉と食肉加工品の販売コーナーがあります。特別価格で販売。
どちらかというと高級牛肉が安く買えるイベントと勝手に認識しております（笑）
東京食肉市場まつり2010の様子です。
家畜に親しむつどい
日時：１０月２７日（日曜日） １０：００から１５：００まで
場所：農業技術センター畜産技術所（海老名市本郷３７５０）
県央家畜保健衛生所（海老名市本郷３６５８）
畜産フェスティバルで家畜とのふれあい、ふれあいポニー、豚汁・牛焼肉
農業技術センター畜産技術所・県央家畜保健衛生所施設公開や乳牛共進会などが行われます。
大野山フェスティバル
日時：１１月２日（土曜日） １１：００から１４：００まで
場所：県立大野山乳牛育成牧場（山北町皆瀬川７１０）
乳牛とのふれあい、ふれあいポニー、バーベキュー（牛肉）、牛乳試飲、アルプホルン、地場産品即売ほか
かながわトントンまつり
日時：１１月１０日（日曜日） １０：００から１５：００まで
場所：湘南台公園・湘南台公民館（藤沢市湘南台１－８）
子豚とのふれあい、ふれあいポニー、バーベキュー（豚肉）、畜産物即売・地場産野菜即売ほか
かながわトントンまつり2010、かながわトントンまつり2011、かながわトントンまつり2012の様子です。
かながわ畜産フードコレクション２０１３
日時：１１月１７日（日曜日） １０：００から１５：００まで
場所：神奈川県庁本庁舎駐車場・大会議場
かながわの畜産フード食べ比べ（ブランド牛・豚焼肉、肉まん、プリン、アイスクリームほか）
家畜とのふれあい（牛・豚） ほか
どれだけ行けるかな？？
Posted at 2013/09/28 12:06:53 | |
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日常 | 日記
2013年09月27日
毎年のことではありますが、営業時代のつながりで新潟『岩船米』を注文しました。
山の中のものですので、もともと甘みもあるし、新米のうまさに期待してます！
話によると今年は昨日まで稲刈りだったとか…
地域によっても気象条件によってもずいぶんと稲刈り時期が異なるのですね。
家庭用精米機で精米しながら食べているので、物欲全開！に伴い、よりガス炊飯器が…f^_^;
まずは圧力鍋で炊いてみようかな。
朝日のスーパー林道もゲートオープンのようですし、新潟へ美味いものツアーに行きたいな！
Posted at 2013/09/27 10:37:25 | |
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食べ物 | 日記
