お気に入りのお店　　淡水（うなぎ・川魚料理）

　　今日は土用の丑の日。

　　ということで、お約束でうなぎです。

　　うなぎ　淡水（たんすい）
　　　住所：　三方上中郡若狭町鳥浜１２７－１０
　　　電話：　０７７０－４５－１１５８



　※フォトギャラは　→　こちらです


関西・中京からの観光客も多い若狭、三方五湖。
この一帯には名の通った鰻屋さんがいくつかあります。
人により好みは分かれますが、私の好みがここです。

セールスポイントはすばり鰻。
三方湖で育った天然の「口細青鰻」（くちぼそあおうなぎ）とアピールしています。
　

【リンク先より抜粋】
　五湖のひとつ三方湖の沙蚕（ゴカイ）を食べて育った天然うなぎは絶品である。一般的なうなぎに比べ表面がほのかに青味かかっていて、尾尻が太く長く、口先が細く尖っているのが特徴。口細なのは、淡水と海水が入り混じる水月湖近辺の泥底に生息する沙蚕（ゴカイ）を好んで食べているからといわれ、その風貌から「口細青鰻ぎ」と呼ばれている。他の地域のうなぎがハゼを餌とするのに対し、脂ののりがよく栄養価も高い。越冬のため栄養を蓄えた11月頃が一番脂がのっていて食べ頃である。

だそうです。

とはいってもウナギにそういう種があるわけではなく、いわば俗称。
「店の主人自らが漁に出て～」とも言われてますが、これだけ沢山のお客に出す天然モノを
毎日用意できるんかいなほんとに・・・
ということもあって（汗）、この辺はまぁ温かい目でスルーして（笑）
要は、美味しけりゃそれでいいんです♪


メニューは「うな丼」「うな重」「かば焼き」「白焼き」など。
それぞれに「並」と「上」があります。
食べログのクチコミなど見ると、「並と上の違いは量だけ」「並は養殖で上が天然」「並は細身で上は脂が乗ってる」　など諸説飛び交っているのですが真相はいまいち不明（笑）
ただ私が食べた限りでは、並より上のほうが味が良いです。

ちなみに、「並重」と「上丼」が同額という実に微妙な価格設定。
私はたいてい「上丼」にしています（\2,100 → \2,625に上がってたorz･･･)


炭火で焼かれた鰻の身は薄めで、色も薄め。
「蒸す」工程が入らない関西風とはいえ、貧相だと感じる人もありそうですが
まあ食ってみなさいって（笑）

文字どおり、外はパリッと中はフワッと。
最初の食感は「サクッと」と言ってもいいくらい。
中から出てくる脂もさらりとして、口の中でもたつきません。
いっぽう皮は弾力があり、上品な香りを漂わせます。
こってりもっちりした鰻も旨いですが、それとは対極にある味です。

その傾向はタレも同じ。
甘辛い味は特に薄くもないですが、さらっとした感じで後味すっきり。
炭火焼の香ばしさや鰻自体の香りを全く邪魔せず、分量や重さを意識させずにあれよあれよという間に完食してしまいます。
これだけ爽やかに食える鰻は他にないんじゃないでしょうか。



しかしこの店、と・に・か・く混みます。
お客自体が多い上に、店員さんの数は少なく
配席・誘導・配膳・会計・片付けといったオペレーションは徹底したマイペース（笑）
相席をすすめて回転を早く、とかの意識は極めて希薄です。

先日、日曜の昼過ぎに行った時でいうと、
私の前には１５組４０人弱の行列、時間当たり１０組くらいの処理速度で、席に就くまでが１時間半、注文から出てくるまでが３０分、食べるの１０分（！）って調子でした（笑）
１時間位の待ちは普通に必要、そうでなければ平日か、早仕舞いのリスク覚悟で３時過ぎ、
とかになりますね。


それでも、生まれてこのかた１時間以上並んだ店は４軒、という私が２度も並んだのは
八ヶ岳のヴィラ・アフガンとこの淡水だけ。
それだけのことがある、と言い切れる鰻です（^_^）

鰻の旬はじつは秋から冬で、夏は脂の乗りが少なめといいます。
さらにボリューム感や食べ応えを求めるならば、その時期がいいでしょうね。