今日の珈琲　　ウォッシュドとナチュラル

　　今日は（今日も？（笑）

　　少しマニアックな話です。






先日、「コーヒーの実からとった豆を植える」という話をしたときに
豆の精製のことに触れました。

「精製」とは、実から果肉や不純物を取り除いて、いわゆる「生豆」にする工程のことです。

要は豆を取り出せばよいわけで、いろんな方法があるのですが
主なものに、「ウォッシュド」と「ナチュラル」という方法があります。


「ウォッシュド」とは、文字どおり「水で洗う」方法。
大きな水槽に入れ、専用の機械などできれいに洗い落して豆を取り出します。

いっぽうの「ナチュラル」のほうもその名のとおりで、「自然に」。
実をそのまま敷物の上などに広げ、空気にさらして乾燥させ、脱穀のように豆を取り出す方法です。

より詳しい解説は、こちらのリンク先などを

　　小川珈琲

　　ネスレ


リンク先の解説にもあるように、同じ実から採った豆でも
精製方法によって香りや風味が変わってきますし、見ためにも違いがあります。

たとえば、これはどちらも「エチオピア　モカ　イルガチェフェ」。
個人的にも非常に気に入っている、たいへん美味しい豆です。
お友達でもご愛飲の方がいらっしゃいます。



左側の小皿の中がウォッシュド、右側がナチュラル。

水で洗ってきれいにするんだから、白い皮がない方がウォッシュドでは？
と思われるかも知れませんが、おもしろいことにそれが逆でして…

この白い皮は「シルバースキン」といって、果肉の下、薄い殻と豆との間にある皮で
豆の内側、センターカットといわれる切れ目部分にも入り込んでます。
なので、精製や焙煎のあとでもここには皮が残るのですが、
ナチュラルのほうは自然乾燥で置いておく時間が長いので
この部分に果肉等の糖分が浸透し、焙煎時にその糖分が焦げて目立たなくなる、
というわけです。



ま、前置きはこの辺にして（＾＾ゞ
同じイルガチェフェでもどのように違ってくるのか、飲んで較べてみましょう。

もちろん、精製方法だけで味が決まるものではないのですが
一般的には、「ウォッシュド：香り豊かでクリア」「ナチュラル：甘味やコクが複雑、マイルド」などといわれています。
言葉どおりのキャラクターですね（笑）



前置きはいいから早く飲め、と（汗）
ハイ、今回あらためて、両方淹れてみました、ハイ。


まずはウォッシュドのほう…

さすがのイルガチェフェ、安定かつハイレベルな美味しさです。
爽やかな香り、軽やかで嫌味の無い酸味、そのあとには甘みとコクもしっかりと。
雑味が無くあとくちもすっきりです。
すっきりした飲みやすさとピュアな味わいは、ウォッシュドの特徴そのまま、というところでしょう。
ただ、苦味が少ないぶん、「物足りない」と感じる方もあるかも知れません。


では、ナチュラルのほうはというと…

精製のあいだに熟成が進み、香りや酸味が強まっています。
特に酸味は独特。
ひとことで言えば「フルーティ」でしょうが、
フルーツのなかでもこれは南国系、パッションフルーツやドリアンなんかに近いですね。
熟成が進んだぶん、たしかに複雑に丸まった味がします。
ウォッシュドに較べると甘みははっきり「糖度」という感じだし、風味でいえばこちらのほうが豊かですが、この独特なフルーティーさは好き嫌いが分かれると思います。



この違いは誰もが「あっ」と感じることの出来るレベルです。

今回のように、同じ産地で精製方法が違う豆、というのはなかなか入手しにくいかも知れませんが
南米なら南米というように、比較的近い産地の間でなら
同じお店でおいていることもあると思います。

「今日はどれにしようかなー」と迷ったようなときは、そういう選び方で２種類買ってみるのもいいんじゃないでしょうか♪