NEW AGEのブログ一覧

　狩猟で獲られた野生の
　獣や鳥の肉を使った料理を
　ジビエというそうです。

　気取って言うとそうなりますが
　昔からのぼたん鍋（しし鍋）とか
　熊の肉、鴨料理なども
　要するにそういうことです。




で、先日、イノシシとシカのそういう料理を食べる機会がありました。
場所は、福井市内の料理屋さん。

　創作割烹　伊呂波（いろは）
　　住所　：福井市大町１６－２１０－１
　　電話　：０７７６－３４－０５６６


こんな感じです。

　　懐石のコースの中に
　　イノシシやシカの料理を織り込む、という仕立てで
　　通常のお刺身や揚げ物のほかに、４品がそうでした。


鹿肉で根菜を巻いた、サラダ風の酢の物

　　冷しゃぶのようにさっと茹でてあるのか、
　　非常にさっぱり。
　　硬くなりがちな鹿肉も、スジ感が全くなく、
　　弾力ある食感が新鮮でした。


猪肉の酢豚風

　　豚肉を猪肉に置き換えた、まさに酢豚。
　　ちょっと柔らか過ぎるくらいに柔らかく、
　　味は豚よりぐっと風味豊か。
　　米のとぎ汁に浸けるなど、
　　柔らかくするための下ごしらえがカギなんだそうです。


鹿肉の里芋包みあんかけ

　　煮込んだ鹿肉を、すり潰した里芋などのあんでくるんで蒸したもの。
　　獣の肉って、特に冷めると独特の匂いが、などとよく言われますが
　　注意して食べてもそういうところは感じられず、
　　「ちょっと牛とは違う風味だな」程度。
　　肉自体のさばき方と下処理が肝心、とのことでした。


鹿肉のロースステーキ

　　これが一番の驚き！
　　質の良い豚ロースより柔らかで滑らか、プリプリです。　
　　照り焼き風のタレに山葵が利いてとってもお上品。
　　食べた全員でびっくりしてました。


ジビエというとフランス料理、としか思いつかなかったのですが
和食でも美味しく食べられるんだなぁと感心。
若干抱いていた粗野なイメージが随分と変わった新鮮な料理でした。
食べていて楽しかったです。


最後の締めはおろしそば。

　　かつおの利いた塩味のダシが淡白で繊細。
　　これもかなり旨かったです。


　　このあと、私のそばだけ真っ赤になったのはお約束ﾃﾞｽ。

　　※フォトギャラリーは　→　こちらです （内容同じですが（汗）