集中力が大事です！『突撃！おいらの晩御飯！』餃子

まいど！

昨晩は久しぶりに餃子～!
こう言う作業のある料理すると気分が落ち着くねぇ～
車いじりもそうだけど、他事考えないで目の前のことに集中するのってやっぱ大事だわ(笑)
いや～ビールが進みましたよ！



おいらの餃子レシピ

粗挽き豚ミンチ　300g
ニラ　　　　　　一束
白菜　　　　　　1/8みじん切り
にんにく　　　　3片　摺りおろし

塩　　　　　　　大さじ3/4
ホワイトペッパー適量
オイスターソース小さじ１

上記の材料をよく混ぜる！
皮に餡を包む！
包み方のコツ
丸く切ったメモ紙に丸めたティッシュを包むと練習になります。
右利きのおいらは、左手の上で包みます。
皮を左手人差し指付け根が皮の１０時くらいになるように持ち、皮の真ん中ちょい左上に餡を置き、皮の10時から2時くらいまでに指で水を塗ります。
左手親指で皮の9時くらいをつまみ、シワを作るように右手で４～５回手繰り寄せます。
出来上がりは左手に乗った方は平らになり、手繰り寄せ包んだ方が丸くなります。
半月状というより、三日月、クロワッサン的なイメージで皮の左右が鉄板に当たらない、少し浮くように包むことで肉汁が溢れず、逃げにくくなります。

画像のようにバットに並べ一度冷凍庫へ。
材料からの水分を皮が含んでダラけるのを防げるのと、皮が冷凍されることで摘まみやすくなります。

焼き方のコツ
テフロンフライパンかホットプレートに胡麻油を適量、餃子を並べたら『お湯』を鉄板に行き渡るように注いで蓋をします。
よく『水』をと言う方居ますが、鉄板の温度が下がり水が沸騰するまでに皮が水を含みます。
パリッと仕上げるには、鉄板の温度を下げず高温で蒸し焼きにするためにお湯を注ぐのです。

『ぐじゅぐじゅ、じょわ～』って音が『ジャー！』に変わったら蓋を開け、胡麻油を一筋、餃子にかかるようにさっと回し入れます。
音が『パチパチ』と油が跳ねる音になったら、焦げ目がパリッ！上はもっちり！の餃子になる『はず！』
皮のポテンシャルで仕上がりに差があるので、好みの皮を探してみるのも楽しいですよ(笑)

このレシピだと、しっかり味が付いているので、タレは不要かも。
我が家では焼き上がりをそのまま、飽きてきたら『酢』だけ付けます。

ハンバーグや餃子等々、練り物を作るときは必ず味見をします。
少量を小皿に取りレンジへ！

味見は若干薄味かな？ってくらいで大丈夫、混ぜ合わせてから時間が経つと塩が回るので混ぜた直後は少し薄く感じるくらいがベストです。

タレやソースを付けて食べるならもっと薄味が良いと思います。(笑)