突撃！おいらの昼御飯！！　(Azzurro流カルボナーラ)

まいど！

病気療養中の奥方からのリクエストで、久しぶりに作りましたよカルボナーラ！


2人前
全卵　二個
卵黄　一個
パルメザンチーズ50g
生クリーム　50g+50g
ベーコン適量
にんにく二片
白ワイン50g
オリーブオイル適量
ブラックペッパー適量

冷えたフライパンにオリーブオイル、ベーコン、にんにくを入れ、極弱火で温める。
しゅわ～って小さな音が出るくらいがベスト、時々かき混ぜ全体に熱を伝え、ベーコンの脂、にんにくの香りがするまで温める。

鍋に水をはり、１％の食塩を入れて火を付ける。
(ベーコンにんにくの香りだしはお湯が沸くまでの時間に充てる)

ボールに卵、パルメザン、生クリーム50g、ブラックペッパーを入れ混ぜ合わせる。

そのうちお湯が沸くので沸いたら麺茹で開始！
(パッケージの標準時間より一分半～二分短く茹でる)

ベーコンにんにくが良い感じになるので、強火にしてフライパンを温め、白ワインを加え半分量になるくらい煮詰める。
ワインが煮詰まったら、残りの生クリームを加え半分量くらいまで煮詰める。

麺のあがりまで時間がある場合、火を点けたり消したりして煮詰まらないようにする。

茹で上がり15秒くらい前で麺をザルに空け湯切りをアラームが鳴るまで待つ。

アラームが鳴ったところで麺をフライパンへ、ボールのソースを合わせ軽く火を入れて麺と馴染ませる。

標準茹で時間丁度に食べ始められるように盛り付け、好みで再度ブラックペッパーを散らす。

本当に久しぶりに作ったので、自分の味に少し足りなかったけどまぁ美味しかった(笑)

やっぱりカルボナーラは時々作らないと忘れちゃうね～(笑)

パスタのコツは時間管理。
標準茹で時間以上に仕上げまでの時間を掛けると柔らかくなる。
茹でながらのソース作り、他の料理との兼ね合い、等々手際が大きく味を左右する。
柔らかく仕上がってしまうなら茹で時間を短くすることで解消できる可能性はある。
まずは麺の固さを揃えることを最優先に作り、ソースの濃さは二の次。

カルボナーラは比較的時間に余裕が出来るメニューだけど、こいつは温度管理が大事。
家庭のコンロで上手くいかないのは待ち時間の弱火加減が難しいかも。

トマトソースは煮詰めに時間が取られるので、他の料理が出来上がってから作ると慌てないで済む。

どうしてもソース作りに時間が掛かる時は、大きなフライパンで煮詰めると時間短縮できる。

火加減と手際の良さが要のパスタ料理。

作り始めたら後戻りできない一発勝負！

おいらにしてみれば、タイムアタックと同じようなもんかな(笑)