六十路の135i(+100+205)のブログ一覧

　金曜日にかったコストコの肉の残り半分を使って、ローストビーフをもう一度、焼きました。
　前回は内部の温度が61℃になる迄170℃のオーブンでやきましたが、今回は内部温度58℃、オーブンの設定160℃で2時間半位の加熱時間です。
　前処理は冷蔵庫から出したお肉に塩、シーズニングをかけて温度計を肉内部に入れて、温度があがるのを待ちます。
冷蔵庫から肉を出したのが、朝7時頃でその時の肉の内部温度が4℃、19℃に上がるまでシーズニングした肉をラップで包んで放置した時間が約6時間、その後、表面に焼き目を付ける為にプライパン＋ガスバーナーで焼きます。
合計約9時間ぐらい掛かりました。

　で、焼き終わりの外側がこちら。



切った断面はこちら。

　

ロゼより焼きが入ってますが、これはオーブンから肉をだしても、暫く内部温度が上がり続ける為で、60℃を超える温度まで上昇してました。
　充分に冷ましたら、薄く切ってローストビーフ丼にして今晩の晩御飯になる予定です。

次回は内部温度55℃で、大人向けのロゼに挑戦しようと思います。