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  5. 恒例年越しラーメン2018【麺熱大陸】 Vol.1 [麺屋 魔裟維]
イイね！
   
2019年01月02日

恒例年越しラーメン2018【麺熱大陸】 Vol.1

恒例年越しラーメン2018【麺熱大陸】 Vol.1 2019年を迎えましましたが皆様は良い歳を迎えられましたでしょうか？
今年はいよいよ還暦を迎えるのですが同時に本厄なので気を引き締めていかなければなりません(^-^;
さて我が家の恒例行事大みそかの年越しラーメンの模様を例年通りドキュメントタッチでお伝えしていきます！






先ずは食材買い出しのスタート・・・豚骨・鶏ガラ・豚肩ロースかたまり・ネギ・麺・豚粗ひき肉は購入できたものの、不十分で困った(-.-)







思案してもう1軒スーパーへ行ったものの、もやし・ラー油しか買えず・・・最後は駅近くの肉屋へ行ってやっと必須の豚足にプラスのチャーシューをゲットしました(#^.^#)







食材が揃ったところで先ずは味玉作りからスタート・・・卵を常温状態にして卵のお尻にキリで穴を開けてから沸騰したお湯で8分30秒茹でます！
茹であがったら氷水で一気に冷やして殻剥きを・・・殻を細かく叩いてやると剥きやすいですよ(￣▽￣)






味玉のタレは私の場合、醤油1、みりん1、酒2の割合・・・ビニール袋に入れたら冷蔵庫で半日寝かせれば美味しい味玉が完成します(^^♪







続いて鶏ガラ＋豚骨を洗浄のために1時間ほど煮る・・・クリスマスで食べたチキンのガラもぶち込みます！






どんどん灰汁が出てきますがこの時点では無視・・・まだ下準備段階ですが続きはVol.2で(^_-)-☆
ブログ一覧 | ラーメン道 | グルメ/料理
Posted at 2019/01/02 07:58:49

   

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自作ラーメン 調理 味玉 買い出し 年越し
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