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  5. 還暦記念【麵屋 跳馬】オープン Vol.2 [麺屋 魔裟維]
イイね！
   
2019年05月27日

還暦記念【麵屋 跳馬】オープン Vol.2

還暦記念【麵屋 跳馬】オープン Vol.2 還暦を迎えるにあたって自分らしくオープンさせた麵屋 跳馬のラーメン造りレポートは第2弾・・・前回は味玉作りとベースとなるスープの煮込み途中までをお送りしました(^.^)
今回は時短しなけりゃ間に合わないこともあって素材が少ないのはご容赦下さい<(_ _)>







チャーシューはフォークで穴を開け、塩コショウしてネットを被せて準備オーケー・・・







袋に入れてオリーブオイルを加え、空気を抜いたら炊飯器で低温調理開始・・・







圧力調理を終えてまた煮込み開始・・・旨味の元である鶏油をしっかりと回収します(#^.^#)







２時間ほど煮込んだところで潰しに入り、更に1時間煮て濾すと黄金色の鶏スープが完成です(￣▽￣)







次は魚介スープ作り・・・厚切りのカツオを先ず煮出し、続いてアゴと煮干しを投入したら、いい香りの魚介スープが出来ました(*^-^*)







次回で新作ラーメンの全貌が明らかになり、お味もレポートしますが続きはVol.3最終章で(^_-)-☆
ブログ一覧 | ラーメン道 | グルメ/料理
Posted at 2019/05/27 18:54:11

   

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自作ラーメン 還暦 チャーシュー スープ 煮干し
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