ラムレーズンのパウンドケーキ

昔、母がよく作ってくれたお菓子にパウンドケーキがあります。

プリンティングというか、今でもパウンドケーキに目がない。

先日ケーキ工房「綵珠」で買ってきたパウンドケーキが美味しかったのですね。

しょっちゅう食べたい美味しいものなら自分で作るべし！

ということで、早速作ってみました。



目指すのは。。。

ラム酒の香り高い、肌理の細かいしっとりとしたオ・ト・ナな感じのヤツ。

なので、薄力粉ではなく強力粉を使って作ってみる。

では、いってみよー♪



●材料（１８ｃｍ型１本分）

　a)粉物
　　・強力粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　・アーモンドプードル　　　　　　２０ｇ
　　・ベーキングパウダー　　　　　　３ｇ

　b)無塩バター　　　　　　　　　　１００ｇ

　c)きび砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ～１００ｇ（お好みで）
　　　※普通はグラニュー糖を使うことが多いと思いますが、
　　　　　ラム酒と相性がいいので。

　d)玉子（全卵）　　　　　　　　　　　２ケ

　e)ラムレーズン　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　・レーズン（オイルコーティングされていないもの）
　　　・ダークラム（MYERS'S）

●作り方

　１．事前準備　その１（数日前）

　　　ラムレーズンを漬け込んでおく。
　　　煮沸消毒した容器にレーズンを入れ、ひたひたのラム酒に漬け込む。
　　　レーズンがラム酒を吸うので、時々ラム酒を足しながら何日か漬け込みます。
　　　１週間くらい漬け込んだ方が美味しい。



　２．事前準備　その２（数時間前）

　　　玉子とバターは常温に戻しておく　　←　これ重要！


　３．事前準備　その３（直前）

　　　①各材料を計量する。

　　　②玉子を溶く。

　　　③a)の粉物を振るって混ぜておく。

　　　④型にクッキングシートを敷く。

　　　⑤オーブンの余熱をスタートする（１８０℃）。


　４．混ぜる

　　　①ボールに常温に戻したバターを入れて溶き崩す。

　　　②きび砂糖を加えながら、ザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

　　　③溶き卵を少しずつ加えながら、さらに混ぜる。
　　　　　※一気に卵を入れると分離しちゃうので、少しずつ様子を見ながらね。
　　　　　　　分離しそうになったら２ケ分全部入れきらずにやめちゃってOK。
　　　　　　　玉子を混ぜ切った時点でクリーミーで角が立つ状態なら８割方成功
　　　　　　　したようなもんです。
　
　　　④a)の粉物を加えながら、さらに混ぜる。



　　　　これが粉物まで混ぜたところ。

　　　　ちなみに、見ての通り手混ぜです。

　　　　手がつりそうになるのでハンドミキサーが欲しい（哀号）。

　　　　※後日談
　　　　　　その後ハンドミキサー購入しましたが、ハンドミキサーだと
　　　　　　いい感じの生地にならないです。残念。


　　　⑤ラムレーズンを加えて、むらのないように混ぜる。
　　　　※漬け込みに使ったラム酒も一緒に入れてしまえっ



　　　　ラムレーズンとラム酒を加えると、こんな風にコーヒー色の滑らかな生地になります。



　５．焼く

　　　①クッキングシートを敷き詰めた型に出来上がった生地の１／３を入れ、
　　　　　ヘラでならして、型を少しトントンする（底をぴっちり詰めるため）。
　　　　　※生地を全部入れてからトントンすると、レーズンがみんな底の方に
　　　　　　沈んじゃうので、１／３だけ入れた時点でやっておく。

　　　②残りの生地を入れ、ヘラで少し圧を加えながらならしていく。
　　　　このとき、型の長辺の両端は高く、中央を低くして敷き詰める。

　　　③１８０℃に余熱しておいたオーブンに入れて、トータル３５～４５分くらい焼く。

　　　　オーブンによって焼き時間は変わってしまうので、

　　　　　・薄く焼き目がついたところでいったん取り出して、縦にクープ（切り込み）を入れる。
　　　　　　うちのオーブンだと１０分くらい経った時点。

　　　　　・いい感じに焼き目がついたら、焦げないようにアルミホイルをかぶせる。
　　　　　　うちのオーブンだと１５分くらい経った時点。

　　　　　・３５分でいったん取り出して、竹串を刺してみて、生地がくっついてこなければ完成。
　　　　　　くっついてくるようなら、様子見しながらもう少し焼いてみる。
　　　　　　うちのオーブンだと４５分焼いた。

　　６．粗熱を取る

　　　　オーブンから取り出して、粗熱を取る（冷ます）。

　　　　型から出すのは少し冷めてから。





　　７．寝かせる

　　　　ラップにぴっちり包んで、夏場は冷蔵庫で、冬場なら冷暗所で２～３日寝かせる。

　　　　焼き立ても美味しいんだけどね。

　　　　焼き立てはふわっとした感じで、

　　　　寝かせると生地が締まってみっちり、しっとりした感じになります。

　　　　このへんは好き好きで。




焼けた、焼けた♪

薄力粉を使ったものと比べると、表面が滑らか。




生地も肌理が細かく仕上がったぜー。

美味しそうだっ

ちょっとレーズンが下に集まっちゃったけどね。


でも。。。


まいう～～


これは。。。あれだな。

御茶ノ水小川軒のレーズンウィッチ。

あれを彷彿とさせる感じ。

ホイップクリームを添えると、もっと美味しそう(^_^)

次は添えてやろう。




Ｐ．Ｓ．

後から思ったのですが、いくら美味しいからって

これをしょっちゅう作っては食べ作っては食べしてたら

確実にブタになるね（笑）

なにしろ砂糖とバターの塊みたいなものだもんねー。

美味しいものは脂肪と糖で出来ているのだっ！

といいつつ、もう３本も焼いてしまった（きゃー）

恐ろしいので、作るたびに知人に食わせている。