カレーに使うと酸っぱい疑惑のトマトパック

前回このトマトのパックを使ったら、酸っぱくなってしまってスッパイスたーと書き、原因がクエン酸ではないかと言う疑惑(自分の中で)があったが、実は初回に使ったトマト缶にも入っておりモヤモヤしていたので、調査実験をしてみた。
ネットで調べると、パックと缶の酸味の違いは分かりませんでした。
ただ、クエン酸について調べてみると175℃で分解するとの事。
要するに煮るだけでは、温度が足らず炒めることが必要と言う事です。


トマトパックの酸味を確認するため開けないといけないのですが、何かに使わないと無駄になる。
この間から、カレーは、作り過ぎなのと酸っぱさが取れなかったらまた困る。

なので、失敗して酸っぱさが残ってもも大丈夫なようにスパゲティのトマトソースを作ることにしました。

で、早速トマトの紙パックの中身の味を確認。

口に入った瞬間は、酸っぱくないけどじわりと酸っぱさが伝わってきます。
多分中のピューレは酸っぱくないけど、トマトが酸っぱいのかも。


で、トマトソースの材料ですが、シンプルにいきます。(４人前)
小さめの玉ネギ１個
ニンニク１粒

これをみじん切りにして炒める

茶色になるくらいまで炒める

トマトパック投入

ひたすら炒める

酸っぱさを味見して酸っぱく無くなるまで面積広げながら炒める。
(酸っぱさを取るには、これが重要みたい。クエン酸は、175℃で加熱すると分解するとの事)

酸っぱく無くなったところで鶏のミンチ(冷凍庫の在庫処分です)と水を加えながらネチョがトロッになり鶏に火が入るまで混ぜる。


とろみ具合は、適当です。
塩は１０つまみ位入れました。
コショウは、適当で好みに合わせて。
(５振り位しました。)


かんせーい


まあこんな感じです。

カレーの要領で作りましたが、玉ネギは、やはりまだ粒々感が残ります。
スパゲッティだと気にならないのですが、カレーの場合は、粒々感はいらないのでもっとよく炒めるか、すりおろしてもいいかも。
トマトは、酸っぱさが気にならない位でした。(ほぼ無くなっていました)

結論は、初回に使ったカットトマト缶も２回目に買ったトマトパックもクエン酸が含まれているが、カットトマト缶の方が酸っぱくない。
また、酸っぱくてもよく炒めることによってかなり酸っぱさを軽減できる。
おそらく生トマトでも同じだと思われる。
市場のトマト缶やパックを全て調べたわけではないが、どの製品にも、ほぼクエン酸が入っている。

以上の様になりましたので
次回のカレー作りには、とりあえず缶を使おう。

ちなみに今回初めてトマトソースを作ったのですが、調味料は塩とコショウだけでも、思ったよりも美味しく出来ました。(コンソメを入れる方もいるのですが加工調味料は使ったら負け。のような気がして使わなかった。笑)

より原材料に近い状態で作ってみてます。やり過ぎると醤油やソースが使えません。汗(そこまではしませんけど。)