燻製もしたんです

久しぶりにやりました


自作のペール缶燻製器を使ってスモーク


今回の食材はこちら


チーズ買い忘れた!!

1段目

鮭とホタテ

2段目

ベーコンとイカ

3段目

チャーシューとソーセージ


開始3分後


温度が上がらん
よーく見たら針が曲がって下面と接触してた

燻し初めてたけど一旦火を止めて
新しい温度計と交換

改めて再開5分後

80度から上がらん
こんな時はバーナーで回りを炙るに限ります

無理やり

110℃まで上げて様子見

そしたら100℃で落ち着いて燻されてる


煙が見えへんってwww

開始15分後
一旦チップを出して炭化具合の確認

良い感じになってました

チップを入れ替えて
更に10分
チップを出して5分
の合計30分燻製してみました
時間はいつも適当なんですwww

それでは出来上がり具合をどうぞ

1段目


2段目


3段目


色付きは良い感じ
使ったチップは

ダイソー商品のクルミです

今回の失敗は水分が多すぎたのかフタを開けるのが遅かったのか
天板からの水滴が垂れまくり食材が黒く変色したところあり
天板にキッチンペーパーセットするの忘れたってのも原因の1つかな

味はスモークしたねって感じの味になってました
そりゃ燻製したんやもん
そうなるよね

燻製のあとは片付け

使った網は捨てずに洗います

これが1番大変な作業
ワイヤーブラシでゴシゴシゴシゴシ


キレイに出来た

もちろんペール缶の内側も金たわしでゴシゴシゴシゴシして洗いましたよ

出来上がりも美味いけど
1日寝かせると更に美味しくなるのが燻製の面白いところです

また時間があったらやってみよう