ひろとぱぱのブログ一覧

昨日は焼きフルーツ
今日は久しぶりに熱燻製してみました

使ったのは

エンジンオイルのペール缶燻製器
もちろん自分で作ったやつ

今日の食材は

ぶり
鮭
ベーコン
チーズ
ミックスナッツ
うずらの卵
牡蠣

牡蠣はフライパンにオリーブオイル垂らして焼目がつくくらいに焼いてます
さすがにお腹痛くなるのが怖いからね
ぶりと鮭は一口サイズにカットして熱が通りやすくしたので生です

今日の気温は12℃
少し風があってシングルコンロの炎が煽られる時があり

火を入れて5分後

一応80℃は超えたけどここから上がらない
サウナの中より温度は低い


蓋がしっかり閉まってなかったのが原因かな？

何となくですが熱燻製するなら100℃超えてほしいと思うのは自分だけ？

上がらぬなら上げてやろう熱燻製

ひゃははは
横からペール缶を炙ってやりました
写真は撮ってないけど100℃超えて5分くらい維持してその後はまた90℃いかないくらいに落ち着いて煙が止まったので
チップを一度取り出し炭化具合を確認

うんうん
良い感じに炭化してますね
これ以上すると灰になり雑味になるのでチップ入れずに5分待ち
火入れならぬ熱入れです

火を止めて約5分
温度が下がったのでオープンです

これが燻製するときの楽しみでもありますね

ビフォーアフターの順で写真上げていきます

まずは1番上の3段目から


うずらの卵
チーズ
ミックスナッツ

色付きは良いぞ

あれれれーーー
チーズがへんだよ


網目が付いてペラペラですね


またやっちゃった
でもこれはこれで美味しいんですよwww

真ん中の2段目



牡蠣
ベーコン

色付きは薄いですね



垂れたチーズおん♫
燻製するなら間違いのない1品のベーコン

1番下の1段目



しっかり熱が通って色付きも良い感じ


食材から垂れる汁を受けるキャッチパン

今回は洗う手間を省くためにアルミホイルで包んでみました
これが良くて皿は全然汚れてなかったよ



底面に食材の汁はほぼ無し
もちろんチップにも付いてないから変な雑味は全くありません

チップを取り出す窓もあって良かった

天井の蓋から垂れる水滴対策は

キッチンペーパーに付いてくて裏返したときに押さえたらこんな感じで水滴がいっぱいあったんですね

燻製後片付けで水洗いするけどこれからの季節洗車も辛いよね
以前は100均のキッチンで使うようなゴム手と軍手の2重でやってたけど
最近はこれ

ホームセンターや作業服屋さんで売ってるゴムコーティングされた防寒軍手

裏地は

タオル地っぽいけど裏起毛

もちろん完全防水です
値段も500円前後
この時期の洗い物にオススメの1品です

これがあれば水洗いなんてへっちゃらですよ

洗い物が終われば楽しみの食ですね
燻製後すぐも良いけど少し寝かせて冷めてからの方が味が落ち着いてて更に美味しい
と言うことで先に洗い物したんです

全て一口づつ食べました
ベーコンと鮭は安定の旨さ
ブリも美味しかったけど塩が少なくて薄味でした（身体にはイイね）
ミックスナッツも良い味出してます
うずらもチーズも負けてない

で1番期待してたの牡蠣
うま〜〜〜
でした
味付けしてなかったけど
小ぶりでしたが
燻製の匂いと味がしっかり入ってました

今回は成功と言ってもいい仕上がりでしたね


が

燻製した食材を冷蔵庫で寝かせるため入れようとしたら
燻製する前にスーパーで買ってきたソーセージが出てきました

そういうことですね
出し忘れて入れ忘れ今の今まで買ってきたことを忘れてた・・・・・

人生って上手く出来てるんです
反省して次につなげようwww