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2013年11月30日

【鶏白湯ラーメン】初チャレンジ Vol.1

【鶏白湯ラーメン】初チャレンジ Vol.1 昨日予告しました通り現在【鶏白湯ラーメン】作りに入っています(^O^)
昨日までの疲れも少々溜まっていたこともり朝はゆっくり、材料の買い出しに出たのはもう11時を過ぎていました(^_^.)




買い出しは車で10分程の業者向けの材料を多く扱う店・・・鶏マルガラ&スキガラ&手羽先をGETしましたがモミジは量が多く断念し、他に具材も概ね購入出来ました(*^_^*)




購入した鶏ガラを先ず鍋に入れて約40分程火にかけますがやることがないのでエアバイです(^_-)




煮立って来たら灰汁取りは軽く・・・そう鶏脂をすくっておいてこれはラーメンの最後の仕上げに使います(*^^)v



鶏脂を取り終えたところで一端火から降ろして鶏ガラの洗浄・・・ここで余分な血肉や内臓の欠片があると雑味が出るので手は抜けません( ..)φメモメモ



綺麗になった鶏ガラを鍋に戻したっぷりの水を・・・ここに手羽先臭み消しの生姜、ネギ、にんにく、セロリを入れて蓋をしていよいよ圧力鍋の出番です(^O^)
ここまでで調理開始から1時間半・・・やっとスープ作りの本番ですがこの続きはVol.2で(^_-)-☆
ブログ一覧 | ラーメン道 | グルメ/料理
Posted at 2013/11/30 16:40:13

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この記事へのコメント

2013年11月30日 21:14
こんばんは(^^)
かなり本格的ですね。
脱サラ→独立開業の日は近いのでしょうか(^^;)
フェラーリ・ランボオーナーにはラーメン屋も多いそうですねぇ・・・。
コメントへの返答
2013年11月30日 22:58
こんばんは!

まあ凝り性なので・・・(^_^.)

ただのラーメン好きが必死に作ってるだけで商売となると身体が持ちませんよ(;一_一)
2013年12月1日 0:01
どもども(^O^)ノこんばんは。

作業大変お疲れ様でした~♪(^-^)/
今日は、思わず・・・「おいらの弟を連れ出しラーメン食べに」行っちゃいました(爆)
納得のゆく「一杯の出来た道のり」・・・この後、出てくるレポート楽しみです。
しっかり勉強させて頂きます!m(_ _)m
コメントへの返答
2013年12月1日 7:32
おはようございます!

何となくNETでレシピを見ると簡単そうでしたが結構大変・・・商売には無理ですね(^_^.)

手間暇かけるのが美味いラーメンへの道程・・・そう思っていつもやってます(^O^)

プロフィール

「ロッテリアの私的な定番の1つ・・・ http://cvw.jp/b/1946481/48584132/
何シテル?   08/13 18:14
麺屋 魔裟維 と言いますがラーメン屋ではありません(爆) ラーメンの食べ歩きの他、食への探求心から安くて美味いものを探し続けています! 結婚してからはG...

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