今年の大晦日の年越しラーメンを考える！

毎年我が家の恒例の麺屋魔裟維が腕を揮う年越しラーメン・・・豚骨・Wスープ・丸鶏・鶏白湯・海老で塩・味噌・醤油となんでもやってきた感がありますが1つだけメジャーでありながらやっていないものがあります！
それはWスープが基本の超濃厚つけめん・・・あのドロドロとしたスープにコシの強い極太麺が絡む味わいを再現したいものですよ(^-^)







私が目指したいつけめんはというと・・・







とみ田（松戸市）

つじ田（千代田区）

市川ウズマサ（市川市）

麺屋青山（成田市）

麺屋 蕃茄（練馬区）

この5店舗はWスープのバランスが良く、魚介系が強く感じながら、動物系のコクと旨味を持たせ、更にはその店独自のパンチをもっているのです(#^.^#)







麺は市販の極太麺ではベストな山岸一雄氏監修のこの麺は確定・・・







少々グロイ画像ですがげんこつ・豚足・もみじ・豚骨・鶏ガラが動物系の材料・・・

魚介系では煮干し・鰹節に加えて初めて使うサバ節も加えたい・・・裏技ですが鰹節をミキサー等で粉末にすると香りが引き立つ魚粉になるようです(*^^)v







酸味と香りづけに是が非でも欲しい柚子・・・更にアクセントをつけるなら一味が良さげです(￣▽￣)







チャーシューはネットで丸く縛って仕上げて最後は炙りですよね(^^♪







味玉は沸騰したお湯から茹で始めるとほぼ失敗なし・・・








極太のシナチクにスライストマト＆三つ葉・・・ここまで揃えば完璧かも(-。-)y-゜゜







さて今年の年越しラーメンの出来栄えはどうなのでしょうね？？？