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2021年01月04日

ラーメン道・・・実録2020年年越しラーメン其の参

毎年恒例の麵屋魔裟維が大晦日に自分で作る年越しラーメンレポートの第3弾・・・前回はようやく材料を買い集め、遅まきながらスープ作りの基礎となる洗浄完了までをレポートしました！
ココでの作業はとにかく丁寧さが重要・・・余分なものが残っていると雑味や臭みが出てしまうので時間がなくとも致し方なしです(^-^;

＜これまでの年越しラーメン＞
其の壱　　　其の弐

時間がないのですぐに圧力調理に入りたいところですがあばら骨とローストチキンのガラが大きすぎて圧力を掛けられない・・・致し方なくそのまま火にかけ、全体のカサが減ってから圧力をかけることにしました(>_<)

しばらくすると灰汁が出てきたので丁寧に灰汁取りを・・・何度も繰り返し、灰汁が出なくなってきたところで次の段階へ！

煮始めて1時間位でコラーゲンが出てきて続いて鶏油が・・・鶏油を丁寧に回収するのですがコイツはスープの最終段階で戻すことになります(#^.^#)

ここで大慌てのチャーシュー作り・・・圧力調理→フライパンでの味付けを経てようやく完了し、あとは寝かせてタレを染み込ませるのですが正直時間もないのであっさりチャーシューになりそうです(-_-;)

もう少し鍋に余裕が出来ればようやく圧力をかけられるところですがこの続きは其の四で(^_-)-☆

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Posted at 2021/01/04 08:01:38

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