麺屋 魔裟維のブログ一覧

今年もやった大晦日の年越しラーメン作り・・・今回はある意味オーソドックスな豚骨ラーメンですが逆にごまかしが効きづらく難しいとも言えるんです！
よく白濁した豚骨がありますがあれは背脂を使わなきゃないのですが今回はげんこつのみ・・・脂の少なさをどうやって補うかも考えながらのスープ作りとなりました(^-^;





＜これまでの2017大晦日年越しラーメン＞
Vol.1






灰汁が出なくなったスープは煮込み続け、近所の肉屋へチャーシュー用の肉を探しに・・・卵は常温に戻すため、冷蔵庫から出しておきます(^-^)







購入した肉は結構脂が多かったものの、スープの脂を補う意味でもいいかなと考え、購入・・・何よりも半額で買えたのが良かった(*^▽^*)







チャーシューはフォークで刺しまくった後にフライパンへ・・・しっかりと焦げ目をつけて肉汁を閉じ込めます！







焦げ目がついたら煮汁作り・・・醤油：みりん：酒：水が1：1：1：3の割合で調合し、あとは圧力鍋で煮込むだけですね(*^^)v








続いては味玉作り・・・沸騰したお湯に入れて8分20秒で終了！
茹で上がったら氷水で一気に冷やして皮むきですね( ..)φメモメモ






後はチャーシューよりやや濃いめにしたタレに付け込んで終了・・・冷蔵庫で一晩寝かしたら最高の仕上がりになるはずです(^^♪







この間もスープは煮込み続けて水が減ったらまたさして煮込むの繰り返し・・・まだ前日の作業が終わっていませんが続きはVol.3で(^_-)-☆

毎年元旦の朝、初日の出を兼ねて初走りをするのですが今回は30日からのラーメン作りで相当に疲れていたために早朝に起きれるのかがかなりの不安がありました(^-^;
実際元旦に目覚めたのはAM6：15・・・幸い外を見ると明るくはなりだしていましたが早々に着替えて出陣準備でした！







着替えて歯磨きのみでの出撃・・・時間はAM6：22、気温0.5℃です(^-^;







出発して首都高に乗った頃には既にもう既にかなり明るい状態に・・・まあ目視で太陽が見えるのが初日の出だと自分に言い聞かせて走ります！







到着したのは昨年に続き大黒PA・・・実際には山手トンネルを抜けたところで綺麗な初日の出が見えたのですがここはまだ見えていません。







まあ何はともあれ相棒の雄姿を撮影・・・相変わらずの男前です(￣▽￣)







大黒の温度は1.5℃・・・流石に温かいコーヒーなしでは居られなかった((+_+))






台数はかなり少ない時間でしたがちょっとばかり気になった車達を・・・







大黒名物の超高級車は皆無・・・まあ海外でお正月なのでしょうね"(-""-)"








そうこうしている間に陽が当り出したので愛車と初日の出写真を・・・ナイスショットとは行かなかった感じですがまあいいでしょう(*^^)v







初日の出写真が撮れたところで足早に退散・・・帰宅はAM8：33でこの後無事に家族で初詣に出かけたのでした(^_-)-☆