麺屋 魔裟維のブログ一覧

我が家の恒例の大晦日年越しラーメンブログの第3弾・・・前回はチャーシュー作りにかかり、味玉の調理を終えたところまでレポートしました(^-^)
ゆで卵を作る時、学校では水から始めると習った筈ですが半熟状態にしたければ沸騰したお湯から始めることが一番のキーポイントですよ(#^.^#)




＜これまでの2017大晦日年越しラーメン＞
Vol.1　　　Vol.2






チャーシューは圧力調理を終えて少々冷めたところでチェック・・・やや脂が多かったのですが巧く仕上がっていたのでこのままラップをかけて冷蔵庫で寝かせることにしました(￣▽￣)






スープは約11時間煮込んだところでストップ・・・概ね髄は出尽くしたようですが続きは翌朝にして寝ることにしました(-_-)zzz








これが翌朝の状態・・・表面でコラーゲンと脂が固まってますがこれは火にかけると溶けるので特に問題はなしです！







ここから約2時間煮込んでストップし、スープを濾すと予想以上にさらっとした状態に・・・これだとあっさりし過ぎになるので仕上げで脂を加える必要がありそうです(^-^;







下準備が終えたところで昼食を摂った後は酒を買いにやまやへ・・・面白そうな日本酒を買って車に乗り込むとなんと突然のみぞれが((+_+))
確かに天気予報で雪が混じるかもと言ってましたがビックリしました！







帰宅後は部屋の掃除を徹底的に・・・ラーメンばかりやってたのでホント酷かったです( ;∀;)







PM5：30にいよいよ最後の仕上げに先ずはカツオで魚介出汁から再開・・・これから味の調整をして仕上げて実食となりますが注目の仕上がりはVol.4で(^_-)-☆

元日は毎年と同様に目覚めたら初走り・・・相棒と初日の出を楽しむのが目的ですが今年は寝坊してかなりヤバいタイミングでした(^-^;
まあ大黒PAの場合低い位置にあるだけに陽はなかなか見えてこない・・・それを狙って選んだのですが結果的には無事にそれなりの写真が撮れました(#^.^#)







大黒から家に戻ったのがAM8：30・・・我が家の女性陣は起きてはいましたがタイミング的にはちょうど良かった雰囲気でした！







初詣はいつも通りに近くの氷川神社へ・・・昔は有名どころに行ったのですが1日仕事になるので近くが一番です(*^^)v







破魔矢を買った後はおみくじ・・・今回は末吉でしたが全て終わり善しといった内容でした(￣▽￣)







帰宅したらようやく宴の開始・・・今回は初めて高島屋の通販で京都の料亭のおせち（少量かつ激安を購入しました(p_-)








今年の酒は南部美人を選択・・・尾頭付きを正面に乾杯です！







南部美人は初めて買ったのですがそのフルーティな味わいにビックリ・・・美味い酒だとは思いますが果実酒に近い感じでした(*^▽^*)








仕上げは白味噌の雑煮・・・私の実家に代々伝わるシンプルな雑煮ですがこれがないと正月が来た気がしませんよ(*^^)v
その後は見事にノックダウン・・・結果的には見事な寝正月となったのでした(^-^;