SHU特製？麻婆豆腐

我が家では土日、祝日の料理当番は僕と決まってます。
結婚前からの約束でして・・・
まぁ自分で料理を作って食べるという事が好きなので割と毎週楽しみにしてるんですけどね。

で、最近の得意料理が麻婆豆腐です。
もちろん、素は使わず、中華調味料で作ります。
何やらヨメも好物なようで、２人で争奪戦です（ｗ

中華調味料があることが前提ですが、豚ひき肉80～100g、長ネギ１／２本、木綿豆腐１丁があれば軽く3～4人分できちゃうのでコスパが良いんですよね～。

さみっと＠ＳＨＵ号店流のレシピをば（まぁ元はネット情報ですが・・・）

①中華鍋に油大２くらい？入れてよーく熱した後、豚挽き肉(80～100g)を炒める。
②油が透き通って、ひき肉がパチパチしてきたら豆板醤（小１～大２）投入
③豆板醤を投入したら、よく炒めて香りを出します。
　（ココがかなり重要らしいです・・・）
④甜麺醤（大１）、豆鼓醤（小１～２）、おろし生姜（小１）を投入してよく混ぜた後、お玉で鍋肌にこすりつけるようにして炒めます。
⑤焦げ付く寸前で、事前に用意したスープ（鶏ガラ（小１）、お湯200cc、醤油（大１）、紹興酒または酒（大２）を混ぜたもの）を鍋肌から静かに投入。
⑥続けて刻んだ長ネギをお好みの量を投入して沸騰させます。
⑦沸騰したら2cm角に切った木綿豆腐(400g,1丁）を投入して、暫く（１～２分）煮ます。
　（このとき、特に混ぜる必要はありません。気になるようなら鍋を振るくらいで）
⑧水溶き片栗粉（大２．５、水２．５）を用意しておき、まず半分くらい投入し、豆腐を崩さないように中華お玉で押して混ぜます（決して引いてはいけません）。その後とろみ加減を見ながら残りの水溶き片栗粉を投入して混ぜます。
⑨とろみが決まったら45秒ほどさらに煮た後、器に盛り、ネギと好みで山椒を掛けて完成。

火力は僕は全行程強火でやってますが、慣れていなかったり、油が染みこんでいない中華鍋の場合は、③から⑤の行程で焦げさせてしまうかもしれないので、様子を見ながら、火力を調整してください。

また豆板醤ですが、YOUKIのものは強烈に辛く、小さじ１でも十分な程です。
なので辛いのが好きな人はYOUKIのものを選んでガンガン入れるとイイです。
李錦記のはそれほど辛くないので、大さじ２入れて、⑨で焼くときにラー油を適量掛けてます。
ま、ココは好みですね・・・
ちなみに僕は豆板醤と豆鼓醤は李錦記のもの、甜麺醤はYOUKIのを使ってます。

これから寒いシーズンですので、ピリ辛な麻婆豆腐が美味しい季節です。
そしてビールにもよく合うんですよね～。