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2016年12月07日 イイね！

おっさんたちとハム作り

これまたちょっと前のお話です。

毎年恒例のおっさんたちとハム作りしてきました。
そう、毎年恒例です。

豚さん2頭分ほどのお肉を用意して、ロースハムやらいろんな部位を使いました。



こんなお肉を使いました。


適当な大きさに成形して、塩・野菜やスパイス、ワインとともに1週間漬け込みます。

漬け込んだ肉のかたまりをハムになるように縛りました。


炭で加温したのち、一晩中燻します。


その間に、時間がありますので、今年も焼肉！

肩ロースを1本持って行って、カットしながら肉を焼きます。


今年は肩ロースにトントロに、さらにはのど軟骨と食道まで・・・（苦笑）


本来だったら一晩中酒飲みながら楽しむのですが、娘の嘔吐から続く親への感染の影響もあってか？？早々退散してしまいました。


毎度感じてはいたのですが、炭を使ったBBQはいろいろと難しいですね。

火の加減で肉の美味しさがずいぶんと変わってしまうこと。

落ちた脂が炭で煙となって返って来すぎると、美味しくない。
炭の香りが良いものを使うほうがいい！これについては、ここでやるBBQは最高！（笑）
輻射熱で焼くくらいのんびり焼きたいけど、なかなかそうもいかない・・・
炭との距離も大切ですね。

等々、ただ肉を焼くだけでもいろいろ条件を揃えたいと思っております。

年内、もう一度BBQしたいけど、できるかな？？？
Posted at 2016/12/07 23:20:07 | コメント(1) | トラックバック(0) | 日常 | 日記

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