NEW AGEのブログ一覧

　　このタイトルが分かるのはちょっとマニア…


　　はい、ボリビア産のコーヒーでございます。


　　




アモーレ・デ・ディオスという村で栽培されたこの豆、
ふっくらとして粒ぞろいがきれいです。
焙煎は中くらい、シティローストあたりでしょうか。


特徴はまろやかな口当たりとコク、甘さ。
コクと甘さはチョコレートのようで深く濃厚です。
酸味と苦味は控えめで、刺激が少なくとても優しい飲みくちです。

香りは明るく、
コクと甘さ、穏やかな苦みがちょうど程よくバランスし
口の中で広がった風味がいつまでも残る…


尖んがった特徴や派手さはなく、「野性的で冴えてる連中」というよりはむしろ
時おりアンプラグド・バージョンなどでアドリブ的に入れるアンチテーゼの
「家庭的で萎えてる連中」のほうが美味しく飲んでくれそうな気がしますが、

非常にバランスの良い飲みごたえががあり、
コーヒー好きには納得の豆だと思います。

　　昨日今日と、出張で上京しました。

　　普段はほとんど日帰りで、
　　泊付きはほんとに久しぶりでした。


　　目的地が近くだったので、この方にご連絡。
　　公私ともにご多忙のところ（謎w）を
　　やや無理を押して駆けつけてくださいました。





お会いするのは木曽駒ヶ岳以来、ほぼ２年ぶり。
昨年はお互いいろいろ慌ただしく、極悪コンビ再結成はおあずけになっていました。

　　（注）画像はイメージです（笑）



あれこれ積もる話で楽しい時間は過ぎてゆき、
あっという間の５時間半、下北沢の夜でございました。

PHさん、ありがとうございましたー<(_ _)>

　　佐野元春 ＆ The Coyote Band

　　2014秋の全国ツアーが始まります。







今回はライブハウスなど小さなホールを中心に回るツアー。

アルバム「ZOOEY」で完成された、コヨーテバンドのタイトでソリッドなサウンドを
ライブで堪能できるのが楽しみです。



・・・しかし、オールスタンディング大丈夫なんだろうか俺・・・（汗）

　　7月11日

　　極め楽しむ講座の第２回に行ってきました。

　　今回のテーマは「コーヒーの挽き方・抽出法」。
　　美味しい淹れ方をプロの方から直接教えてもらえます。


　　　　講座の様子はフォトギャラリーでどうぞ→　こちら

　　　　第１回の様子は　→　こちら


会場は福井市内の「Cafe notes」。
たいへんおしゃれ～かつ美味しい人気カフェです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※画像はお店のHPより拝借しました


コーヒーの淹れ方や器具にもいろいろあるなか、最初はペーパードリップから。



いちばんポピュラーな淹れ方ですが、その奥はものすごく深い…
短い時間の中で出てきただけでも、

【豆関連】　　　挽き豆の細かさ、ミルの種類、１杯あたりの分量の調整、微粉の除去
【ペーパー】　　ペーパーの種類、湯通しの有無
【お湯関連】　　焙煎の深さとお湯の温度
【抽出】　　　　　お湯を垂らす高さ、蒸らしの湯量と時間、お湯の注ぎ方、注ぐスピードと回数

ともうお腹いっぱい（笑）

それそれに十人十色なポイントがさらに複雑に絡み合うところを、オーナーさんはとても明解かつ分かりやすく説明してくれました。
「楽しけりゃいいんですから」と謙遜しながら、実は超研究熱心なオーナーさん、さすがプロは違います。


ひととおり教わった後のＱ＆Ａの流れで、実際に皆さんの前で淹れてみることになってしまい…
ひじょーに焦りましたが、その中でもいくつかコツを教えてもらうことができました。
　（…出来栄えはｷﾞﾘｷﾞﾘｾｰﾌということで（^^ゞ


そのあとには、最近話題のおしゃれ系、エアロプレスでの淹れ方を。
フレンチプレスと較べてペーパーフィルターを通すぶん、より滑らかでクリアなコーヒーになりました。
ペーパードリップとフレンチプレスの中間といった感じです。



最後にはエスプレッソについて少し。
エスプレッソの淹れ方については４回目で詳しくやるそうなので、この時はちょっとだけでしたが
エチオピア・イルガチェフェで淹れたエスプレッソとか、とんでもなくレアでマニアックな一杯も体験でき、大満足な１時間半となりました。


次回はいよいよ田中さんの出番、「コーヒーの生産から流通・焙煎まで」です。
果てしなくディープでマニアックなお話が聴けるに違いありません（笑）

　　コーヒーの世界に足を踏み入れ
　　試行錯誤を繰り返すことはや５年…


　　…進歩が無いなぁ（^^ゞ






まぁそこはさておき（汗）、そんな中でも
ここ半年ほど私が好んで飲んでいるコーヒー、それは…






ぬるくなったコーヒー、です。



あ、ﾈﾀじゃないです、真面目な話ですコレ。




淹れたて状態から少し経ち、ほどよく冷めてきたコーヒーが
最近の私のお気に入りなのです。


抽出直後のコーヒーは、（淹れ方や器具にもよりますが）８０～９０℃くらいの温度があります。
そのまま飲むにはちょっと熱め、ふーふーしたりちょっとずつすすったりして飲む温度ですね。

かぐわしい香りが立ち上り、さわやかな風味と苦味がきれいなバランスを生み出して…
いわゆる「美味しいコーヒー」です。


そんな香りと味をゆったりと楽しんでいくと、コーヒーの温度は下がり
熱いときとはまた違った味のバランスが現れてきます。

香りや苦味とのバランスを保っていた中から、最初は「酸味」、次いで「甘味」の存在が際立ってきます。
もちろん、酸化によるｲﾔな酸っぱさではない、まろやかでおだやかな酸味。
ボディのしっかりした赤ワインや熟成の進んだ黒酢、とでも例えればいいでしょうか。

甘味も、さっぱりとクリアなものから、カラメルやハチミツのようなふくよかなあと味のものに変化。
ヘーゼルナッツやカカオなどの香りが顔を出してくることもあります。

熱いうちには感じにくかった、バラエティ豊かな風味が楽しめるようになる、というわけです。


とは言うものの、どんなコーヒーでも、というわけにはいきません。

先日の講座でもあったように、品質や状態の良い豆を使ってはじめて
「冷めてもおいしいコーヒー」が淹れられるわけですし
そういうコーヒーの淹れたては当然おいしいからこそ、
そこからの変化をくっきりと心地よく感じることができる、というわけです。


それに、
こういうプロセスを味わうにはそれなりの時間と、精神的なゆとりが要るものです。
今はなんやかんやと慌ただしく、なかなかとれない毎日ではありますが
何とかそういう時間を作っては、大切にしていきたいものです。