今夜の一献（大倉　山廃純米　ひのひかり）

今夜の一献は奈良県香芝市　大倉本家の「大倉　山廃純米　ひのひかり６５％　直汲み　無濾過生原酒22BY」です。




栓を開けると、プシューという音がします。フレッシュなお酒の証拠ですね(^^
口に含むと直汲みらしく微炭酸を舌先に感じます。そして山廃らしい程よい酸味。
味もキレがよくて余韻を引かないです。もう～たまりませ～ん。

原料米は「ひのひかり」という食米です。油長酒造の「風の森」で、やはり食米「秋津穂」で造った新酒（22BY）を呑んだことありますが、大倉本家もさすが上手く造りますねぇ～



原料米：自家栽培米ひのひかり１００％
アルコール度数：１８．２度
精米歩合：６５％
酸度：２．６前後
アミノ酸度：１．４前後


ちょっとここでおさらいを・・・

直汲み：搾り口から直に瓶詰め（丁寧に手詰め）された酒。フレッシュでスッキリした味わいを堪能できます。少し炭酸ガスが混じることもあります。

無濾過：普通は澱や米のカスを取り除く濾過を行うのですが、フレッシュ感をそのまま味わえるように濾過しないで出荷すること。

生（酒）：普通は貯蔵前と瓶詰前の２回火入れをして殺菌、酵素の働きを止めるのですが、一切過熱をしないお酒。厳しい温度管理が必要になりますが、新鮮な風味、若々しさを感じることができます。

原酒：搾ったお酒に加水せずそのままの酒。一般的は搾ったお酒に水を加えてアルコール度数を１６度あたりまで下げます。原酒はアルコール度数が１８～１９度位あるのが一般的。

無濾過生原酒（まとめると）：槽口からでた酒をそのまま詰めて出荷という感じでしょうか・・・

22BY：酒造年度が平成２２年度であることを表しています。Brewery Yearの略。