今夜の一献（大倉　どＳブレンド）

今夜の一献は奈良県香芝市　㈱大倉本家の「大倉　山廃純米　どＳブレンド　無濾過生原酒」です。

このお酒は「備前雄町」の50％精米と自営田で育てた「ひのひかり（商品名）：陽の光」の65％精米のお酒（いずれも山廃仕込）の責めの部分をブレンドしたお酒です。

たしか今年で3年目の商品だったと記憶しています。
ドＳの「Ｓ」はスペシャルのＳとか色々言われていますが、本当のところは何の「Ｓ」なんでしょうね？

まっ、責めとは言ってもヤブタでもろみを搾るときに、ここからが中取りでここからが責めと、明確にきまっている訳でもなく、大倉本家さんで買った酒粕を見ていると最後の最後まで、（酒粕がカピカピになるまで）搾っているわけではなさそうなので、ある程度中取りの後ろの部分も入っているのではないかな？と思っています。

先日呑んだ「陽の光」が美味しかったので、一部このお酒に入っており期待が高まります。

大倉本家さんのお酒は4合瓶でも密栓。開栓するときはやっぱりプシューと音がします。お酒が元気です(^^
やはり責めの部分だけではないようです。グラスに注ぐと、雄町のようなやや甘い香りがします。

口に含むと山廃らしく濃い味。喉越しはやや強め。程よい酸味（この酸味好きです）とともに旨味を感じます。ただ、まだ気持ちかためかな？。ほんのちょっと苦味というか渋みが後味で残ります。

３日～1週間ほど冷蔵庫で寝かして様子見します。

原料米： 備前雄町50％、自家栽培米ひのひかり50％
精米歩合 備前雄町：７０％、ひのひかり：６５％
日本酒度：＋６
酸度：２．５前後
アミノ酸度：１．５前後
アルコール度数：17度～18度
酵母：協会７０１号