白桃

樹から自然に落ちて、痛んだ白桃を
いただいたので、ジャムとコンポートの
中間のものを作ることに。

まずはよく洗い、表面のうぶ毛をとり、優しく拭く。

今回は硬い桃が多く、初の試みで、皮付き作成に。

痛んだ所を取り除き、くし型に切りつつ、鍋へ。

果糖を適宜入れ、レモン汁、赤ワインを少し足し、
シャトルシェフで10分加熱後、50分保温で完成。



熟れた部分はジャム状になり、硬い部分はコンポートに。
懸念していた皮もうまく煮えて、美味しい！
来年からもこれでいこう。

果糖で煮ると、低温では砂糖の1.5倍の甘さになるので
ヨーグルトのトッピングには最適。

日本では、あまり果物を煮て食べる習慣がないけど、
「生」至上主義から脱却して、痛んだ白桃も
格安で売ってくれればいいのにな・・・。