R35，西へ・・・2017　vol.19

この遠征に於いて
山陰最後に味わふ
のは・・・！？
(ﾟ∀ﾟ) (ﾟ∀ﾟ) (ﾟ∀ﾟ)

【　山陰ステイ最終日。
　　3年ぶりに訪れた米子の街とも
　　暫くお別れです。 (ノ゜⊿゜)ノ
　　ホテルをチェックアウトしてから
　　最後にもう一度，米子駅前を通過します。　】


【　山陰道をひたすら西へ進み，松江からは
　　再度，有料区間を走行します。

　　高速道における支配能力（？）は

　　R35は，まさに絶対的デス。

　　あっという間に，最寄りインターまで

　　ワープしました♪

　　この日最初の目的地は・・・
　　出雲市某所！　】


【　『 出雲そば 』

　　出雲地方の郷土食の代表で，このお店は特に名高いことを
　　この街出身の後輩から教えてもらっていたので，山陰最終日に

　　味わってみることにしました。

　　観光客目当てではなく，地元の方も常連さんが多いそうで

　　確かに，午前11時の開店時刻を過ぎると店内は混雑してきた

　　ので，開店一番をゲットできて何よりでした♪　】


【　『 出雲そば 』の特徴は，蕎麦の実を丸ごと製粉することから

　　見た目が黒いこともありますが，更に特徴的なことは

　　丸い漆器の中に蕎麦を盛り付ける，割子スタイルにあります。　】


【　こちらは最もポピュラーなメニューである

　　割子そば 参段　。　

　　もっと食べたい場合などは，まるでロケットみたいですが

　　伍段とかに 多段化 （ 爆 ）することも可能ですが

　　多くのお客さんは定番中の定番をオーダーしていました。　】


【　『 出雲そば 』の特徴は，その作法にもあります。

　　それは，そばつゆを漆器の上に回しかけていく点です。

　　これには，そばつゆが必要以上に薄くならずに済むメリットが

　　あるそうですが，ともかく壱段目にかけたものは，下層部にある

　　弐段目・参段目にも再利用していくスタイルです。　】


【　出雲産蕎麦粉を手打ちで仕上げた後で

　冷たく〆た蕎麦の食感は上々です♪

　　個人的には麺類は冷たいのが好みなので
　　こうして割子で少量ずつ入ったものを徐々に
　　味わっていけるのは良いですね。　

　　そして今回，前述の後輩から別に勧められた

　　地元限定メニューを追加しました。

　　それは・・・　（●＾o＾●）　（●＾o＾●）　（●＾o＾●）　】


【　釜あげそば 】

　　饂飩などでは定番の1つですが，お蕎麦の釜あげ

　　というのは初耳でした♪

　　恐らく，出雲そばの隠れた特徴がコチラのメニューかも

　　しれません。文字通り，茹で釜から引き揚げた蕎麦を

　　冷水などに晒さずに，アツアツのまま容器に入れたもの。　】

【　多くの日本蕎麦は一度冷水で〆て供されることが多いと

　　思いますが，これはまさに温かいままの蕎麦に薬味を加え

　　冷たいつゆをかける風変わりな形式となっています。　

　　おそらく，この地域独特のものだと思われます。　】


【　もうもうと，湯気が立ち上る蕎麦の上に
　　このように，つゆをぶっかけていきます！

　　蕎麦は元々， 「 挽きたて ・ 打ちたて ・ 茹でたて 」　が

　　美味しく頂く絶対条件，とも言われていますが

　　伸びやすい食材だけに，温かい状態で悠長に構えていると

　　あっという間に伸びきってしまうため，まさに時間との勝負

　　になります。　】


【　割子そばに比べて，茹でたまま温かいこともあり
　　食感としてはコシが弱くなっている点はありますが
　　逆に蕎麦の香りを強く感じました。

　　今回訪れたのは，あまり観光客が来ないであろう
　　エリアでしたが，確かに出雲市民の支持を得ている
　　名店であることは，周りの客層を見て実感しました。　】
　　⇒続く