コバルトスペシャル･･･

暫く控えようと思っていたのだが･･･
また包丁をポチってしまいました。
私の調理器具選びは基本、素材重視･･･
ステンレス鍋なら最低全面５層以上、琺瑯は鋳物琺瑯一択、シラルガンは別格･･･などなど、（自分の中での）選択基準を持っています。

包丁は家族も使うので、基本ステンレス系、その中でもACUTO440（グレステン）やV金10号、Kai-Goldなどの鋼材を基本的にチョイスしています。

特に、V金10号は、この鋼材を作っているのが地元の武生特殊鋼材という事もあって、親近感を覚えているのですが、V金10号を含む刃物用ステンレス鋼材で、この会社が最高峰に位置付けている鋼材が”コバルトスペシャル”になります。（粉末ハイス系を除く）

V金10号は包丁用の鋼材としては非常に有名で、ステンレス系の高級刃物には幅広く使われているのですが、コバルトスペシャルは鋼材が高すぎるのか、実際に包丁に使われている例は非常に少なく、地元越前打刃物などで非常に高額なものが一部作られている以外は、貝印の10000CL,15000ST位しか見つからないと思います。

この10000CL,15000STは、写真で刃先の部分のみにコバルトスペシャルクラッド鋼が用いられており、峰の部分は恐らく軟質ステンレス、この両者を”コンポジット接合”という方法で接合した包丁なので、刃先の部分を研ぎきってしまうと完全ななまくらになってしまう･･･そういう点で包丁をこまめに研ぎながら永く使いたい方には全くお勧めできない包丁なのです。
しかし一方で、V金10号をはるかに凌駕し、青鋼等の鋼系に匹敵する切れ味を発揮するコバルトスペシャル鋼材を用いた包丁としては破格の値段であるというのもこれまた事実であり、これは（非常に高額と思われる）コバルトスペシャル鋼材の使用量を、クラッド接合（芯材にのみコバルトスペシャルを用い、両側を軟質ステンレスでサンドイッチ）＋前述のコンポジット接合という二つの製法で最小限に抑えることで実現できているのであろうことも想像できます。

パーツレビューではちょっとディスり気味の書き方にはなっていますが、刃先部だけの寿命とはいえ、超高級ステンレス刃物鋼材であるコバルトスペシャルを用いた包丁を、実売価格3,000円台で購入できることなどこの先ないかもしれないので、”V金10号やKai-Goldとの比較”や、”鋼系である4000CLとの比較”をする意味も込めて1本入手することとしました。

これ以上包丁買ってどないすんねん！って話もありますが、まぁ、ギャンブル等で散財する事を考えたら、収集の趣味は少なくとも現物は手元に残りますし、ここ数年の金属値上がり傾向も考慮すると、もしかしたら長い目で見ると投資としても成立するかもしれませんので（ホンマかよ^^;）それを言い訳にこれからもマイペースで続けることであろうと思います（爆）