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大晦日、今年の締めくくりは今年に入ってがぜんマイブームとなった味噌づくりで…

変わり種味噌づくりをいったん中断して、オーソドックスでありながらこれまで手を出していなかった豆味噌づくりに挑みました…

当初の構想では、豆麹と塩と水だけで…と思っていましたが、
なかなか減らない自家製煎り大豆（要は飽きてきた）を消費してしまおうと思い、急遽煎り大豆を煮て混ぜるという暴挙？に(^^;)
熟成に2年もかかる味噌でこんなチャレンジをするなど、無謀ですね（汗）

作り方は自分の備忘録もかねてフォトギャラリーにアップしました。

・豆味噌を仕込む①
・豆味噌を仕込む②

今回初めて、味噌を仕込む際の塩分濃度について割と真剣に考えました(^^;)

振り返ると、（煮あがりの重量増加が読めない変わり種は別として…）
大豆系の米麹味噌は大体乾燥大0.9kg、米麹1kg、塩400gで仕込んでいたので、大豆の煮上がり重量を2.16kg(大体240%位になるそうです）とすると、大体11%程度の塩分濃度の味噌を作っていたようです。このくらいの塩分濃度のほうが失敗は少ないと思います。
豆味噌はマルカワさんのレシピ通りだと12%程度の塩分濃度となるので、少し高めです(^^;)長期熟成が必要なのでその分、腐敗しにくいよう塩分濃度も高めにする必要があるのかな…

今年の味噌振り返り

1樽目…エンレイ大豆＋白米麹（丸井伊藤商店さんのキットを使用）2021/7/3
2樽目…ミヤギシロメ＋白米麹（三七味噌）　2021/7/10
3樽目…黒千石大豆＋白米麹（三七味噌）　2021/7/10
4樽目…秘伝豆＋玄米麹（かせや味噌）　2021/7/11
5樽目…紅大豆＋玄米麹（かせや味噌）　2021/7/11
6樽目…乾燥空豆＋玄米麹（かせや味噌）　2021/7/17
7樽目…緑豆＋玄米麹（かせや味噌）　2021/7/17
8樽目…小豆＋白米麹（三七味噌）　2021/7/18　※この時今年最後って言ってた(^^;)
9樽目…ひよこ豆＋白米麹（三七味噌）2021/10/23
10樽目…ピスタチオ＋白米麹（三七味噌）2021/12/27
11樽目…レンズ豆＋白米麹（三七味噌）　2021/12/27
12樽目…ヘンプシード＋白米麹（かせや味噌）2021/12/28
13樽目…パンプキンシード＋白米麹（かせや味噌）2021/12/28
14樽目…黄大豆＋豆麹（かせや味噌）2021/12/31

結局年間14樽も仕込んでしまいました（滝汗）母屋や知り合いにもおすそ分けしないと絶対消費出来ないですね（獏）
※上記のうち、1～8樽目はすでに味噌として食べられる状態になっています。
現在、1樽目のエンレイ大豆味噌を消費しきって、空豆味噌を消費にかかっています。
空豆味噌も普通においしいです（笑）

それでは皆様、よいお年を♪

次の変わり種味噌の構想を色々練っていたところに･･･
母家の母親が来て、”豆味噌作ってくれ”と･･･
おお、そういえば、今まで基本、米麹の味噌ばかり作っていて、豆味噌には手を出していなかったな･･･と（笑）

急遽、豆味噌の作り方を調べたところ、熟成に時間は掛かるが、製造工程としてはむしろ一般的な大豆と米麹の味噌より簡単っぽいです。

大きく分けて2つのパターンがあるようで･･･

①豆麹と塩だけで作る
　メリット：工程が簡単
　デメリット：カビなどが出やすい。熟成に時間がかかる（2年程度）

②大豆と豆麹と塩で作る
　メリット：①よりはカビが出にくい？
　デメリット：大豆を煮る工程が増える。

③大豆と豆麹と米麹と塩で作る
　メリット：塾生が早い
　デメリット：工程が煩雑

大体こんな感じでしょうか。
折角なので、”本格的な”豆味噌を目指すべく、①の工程で考えています。

さて、豆麹ですが、三七味噌さんは白米麹専門なので、これはもう、かせや味噌さん一択になります。
早速電話して、明日朝買いに行くことにしました。
その際に、レシピなども相談に乗ってくれるそうです(^^)

味噌道は奥が深いです（爆）

こんにちは(^^)

オミクロンが西側から近づいてきている？今日この頃･･･
余り外出もしたくないので、やることと言えばアホの一つ覚え？の味噌作り（笑）

夏前に仕込んだ味噌をようやく1樽消費したところですが、性懲りもなく、4樽新たに仕込んでしまいました。

・ピスタチオ味噌･･･NHK世界一受けたい授業で絶賛（らしい？）

・赤レンズ豆味噌･･･意外と定番で作っている方おられます。味も普通とのこと。
　　　　　　　　　　（大豆の味噌よりは甘めに仕上がるそうです）

・ヘンプシード味噌･･･デトックス効果が高いヘンプシードを味噌にしました。
　　　　　　　　　　こちらも少数ですが作っておられる方がいるそうです。

・パンプキンシード味噌･･･ネットで調べても情報が出ないです。
　　　　　　　　　　　　　恐らくTAJIROオリジナル？

他にも現在手元には黒目豆、トゥールダール、ビントビーンズがあるのですが、流石にあと3つ仕込むとえらいこっちゃになりそうなので、これらはコメの冷蔵庫に突っ込んでおきます。（単価的には大豆より安いです）

なお、もう一つ、隠し玉的構想があり、これもネットで情報出てこないのでTAJIROオリジナルになるかと思うのですが、成分は調べてあるのでとんでもない事にはならないと思います（笑）

フォトギャラリー
　・仕込みの冬
　・仕込みの冬②


なお、ヘンプシードについては、私はコスト優先でホールタイプを購入しましたが、挽くのにえらい目にあいました（汗）
もしヘンプシードの味噌に興味のある方がおられましたら、こちらの挽いてあるものが良いと思います。皮も除去されているのでこちらの方が味噌向きに思いました（苦笑）煮る必要もないかも知れないですね･･･

こんにちは(^^)

個人的な事ですが、ちょっとヤバい事が･･･
例年、11月には発売されている1kg干支シリーズの銀貨ですが、今年はなぜか、ネットで探しまくっても1kgカラー銀貨しか販売されていません（汗）

3rdシリーズ1kg銀貨もフルコンプを目指して子、丑と購入したのですが、3枚目にしてピンチです･･･


カラー銀貨なら出ているのですが、なんせお高い（イメージですが、カラーというだけで＋10万円位？）。発行枚数の少なさから将来的にプレミア価格になる可能性はあるものの、かといって”カラー”ってだけで銀の素材価格よりも3倍位高いのは個人的にかなり抵抗があります･･･

コロナ禍の影響で発行枚数の多い非カラータイプの1㎏銀貨は製造が遅れているというだけなら良いんですけどね･･･

何とか（寅を含めて）あと10枚コンプリートしたいです･･･

こんにちは(^^)
本日は仕事納めの日です。
例年なら大掃除した後職場で締めのスピーチをして終わりなのですが、今回は何故か最終日に出張してました。
某鉄道大手様にお邪魔して、今から福井へ戻ります。
普段は晩酌も殆どしないのですが、列車に乗ると何故か飲みたくなりますね( ^_^ ;)

職場に戻れる時間なのですが、出張先が大阪なのでそのまま自宅待機に入ります←言い訳？

終礼の挨拶は自宅からWebにて（笑）
便利な世の中になったものです･･･