まだ持っていなかった鋼材･･･（笑）

久しぶりの包丁ネタ？（笑）

オイラの包丁集めのコンセプトは”素材にこだわる”です。
何度も書いていることですがさっとおさらいすると・・・

※家庭用前提なので･･･
・さびにくく、メンテの容易なステンレス系･･･
・永切れと研ぎやすさを考慮し、適度な硬度
　具体的にはロックウェルC硬度58～61位かな
・手の届く価格帯･･･

この辺りが選択ポイントになると思います。
もちろん、収集用としてはコレを超える範疇のもの、硬度追求でZDP189、鋼系で青紙スーパー、ちょっとマニア系でATS34等も候補になりますが。

一般的に手の届く範囲として、値段としては1万円程度が目安になるかと。

この基準で選ぶと、以下の包丁あたりがコスパ的にお勧めになると思います。
・貝印のべにふじ、青藤：鋼材　8A（SUS440B）
　　　　木蓮　鋼材：Kai-Gold
　　　　くじゃく　鋼材：AUS10（SUS440C)
・グレステンホームナイフ三徳、牛刀　鋼材：ACUTO440（440Aベース）
・藤寅作シリーズ　鋼材：V金10号　※藤次郎シリーズと鋼材は同じ

こうやって並べてみると、藤寅作ってコスパ良いよなー･･･なんて思ったり。
※V金10号使いで有名メーカー製だと、1万円位がイメージなので。

さて、これらの鋼材の中で、実はわたくし、AUS10だけはまだ持ってなかったんですoz

ということで、Amazonにて、貝印の“くじゃく”シリーズを1本ポチりました。
AUS10使いの180mm牛刀で5000円台だったので、まぁまぁお買い得だと思います。

ただ、”コスパ”っていう観点で言ったら、V金10号使い口金付で5,000円台前半の”藤寅作”は頭一つ抜けている感じしますね。
ほぼ同じ作りの藤次郎はブランド名の違いだけで8,000円台です（苦笑）

藤寅作 割込口金付 牛刀 180mm FU-807
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 牛刀 180mm F-807

AUS10に話を戻しますが、AUS10づかいの”くじゃく”とKai-Gold使いの”木蓮”は実売価格は殆ど変わりません･･･

貝印　くじゃく　牛刀　180mm
貝印　木蓮　牛刀　180mm

さてさて、どちらが切れ味、永切れ性上なのでしょうか。
興味あるところですが、検証となると両方の包丁を同程度使い続ける必要があるので難しいですね（汗）