暇に任せた刃物用鋼材考察

ちょいと時間があったので、私の調理器具集めにおける2大コレクション、鍋と包丁のうち、包丁の鋼材について簡単にまとめてみました。

常日頃から公言しているように、基本、家庭用で家族も使う事を考慮すると、ステンレス系が良いと思っています。

かつ、最近のトレンド的には、粉末冶金法で作られたものが切れ味に関しての評価は高い様です（値段も高いけどね～･･･汗）

さてさて、これが組成的に見てどうなのかな？と思って一覧にしてみました。
鋼系で最高峰とされるのは家庭用の青紙スーパー、本職用の白紙1号･･･この辺の炭素含有量は1.3～1.4%程度ですね。
このレベルの炭素を含ませようと思うと、従来のステンレス系では限界があるみたいです。
素材の所の薄青がステン系、薄赤が粉末ハイス系ですが、1.3%以上レベルは粉末ハイス系のみですね。

まぁ、ステンレスの定義そのものが、C含有量1.2%以下、Cr含有量10.5%以上らしいので、そういう点では粉末ハイス系の素材はステンレス系と呼んではいけないのかも知れません･･･

ハイス系の中でも、C含有量3.0%のZDP189や、Mo,Co,W,V含有量がとびぬけて高いHAP系は実用面ではちょっとキワモノと言えるかも知れません。
特にZDP189は硬いけどもろい、研ぎにくいなどの意見を見ますし、HAP72に至っては、ZDP189に輪を掛けて研ぎにくい様で、唯一木屋が包丁に使っている以外はほかに見かけたことがありません。


M390などは炭素量が高く、含有元素の数値からいくとバランス良さそうに感じるのですが、鋼材メーカーがドイツなので一般的じゃないのか、鋼材がものすごく高いのでしょうね。ナイフ用の鋼材としてはかなり人気があるようですが。

結局、家庭用の包丁としては、キワモノ以外の粉末ハイス系（R2,SKD11,SRS15,SPG2あたり）か、高級ステン系（V10,AUS10,UX10,ATS34あたり）が一番向いているのかも知れません。

まぁ、鋼材オタクとしては話のネタにHAP72も･･･と思わなくはないですが、ZDP189の包丁すら研ぎの事を考えると普段使いにできていないワタクシには120%持て余すでしょうね（爆）

それと、折角地元に越前打刃物があるので、地場振興のためにも、地元産鋼材を使って地場の鍛冶屋が作った包丁を1本･･･と思っています。

実は、敢えて粉末ハイスではないコバルトスペシャルの包丁が欲しいなーとも思っているのですが、コバルトスペシャル（Co-SP)の洋包丁（三徳や牛刀）って殆どないんですよね。一般的なのは刃先だけこの鋼材を使った貝印の10000CLや15000ST位で･･･

そうなると、やっぱりスーパーゴールド２（SPG2）かな･･･
高村製作所のスーパーゴールドシリーズは、粉末ハイス使いの包丁としてはお値打ちだし、変に華美な装飾（ダマスカス模様）とかも使っていないし、普段使いの包丁としてとても良さそうに感じます･･･

って、包丁何本買えば気が済むねん（自問自答）