TAJIROのブログ一覧

久しぶりに包丁を買って思ったこと・・・

包丁ってメッチャ値上がりしてるやん(@_@;)

オイラがよく使う包丁だけを見ても・・・

越前丸勝V金10号三徳包丁・・・購入時6600円　→　現在　9500円　　1.44倍
正広作　ステンレス包丁　柳刃・・・購入時3791円　→　現在　5182円　　1.37倍
正広作　ステンレス包丁　出刃・・・購入時3931円　→　現在　6088円　　1.55倍

グレステンはグレステンのホームページで買ったので記録残ってないけど・・・
記憶では越前丸勝と同じような値段だったのでやっぱり同じくらい値上がりしている感じ・・・

オイラが今使っている包丁をざっと揃えたのは2009年～2010年に掛けてなので、その頃と比べると、バクっと1.5倍位になっている感じですね（汗）

ステン系の包丁の材質って、鉄にクロム、コバルト、モリブデン、バナジウムなどなどを使っている訳なのですが、世界的にメタル関係の値段が上がっているみたいです。

オイラは基本、鋼材マニアの毛があるので、鋼材がはっきりしない包丁は殆ど購入しません。

正広のステンレスはMBS-26、グレステンはACTO440（SUS440A改）、越前丸勝は名前の通りV金10号、最近買った包丁も菜切はV金10号であることを確認して購入しているので・・・

ですので、グローバルとか、貝印とか、使っている鋼材を有耶無耶にしているところの包丁は基本的に好まないのですが・・・

でも、持論を曲げて、どこの包丁がコスパええねん？と聞かれたら、やっぱり貝印の関孫六4000STシリーズとか、5000CLシリーズかなと思うわけであります。
（コスパが良いというのは、家庭で、砥石で研げて、かつ刃持ちの良いステンレス系鋼材を使った包丁という定義で）

まちがっても関孫六の2000番台、3000番台は買わないでくださいね。これは安物買いの銭失い包丁なので（汗）

貝印＝クソ包丁！ってイメージがある方は恐らく、3000番台以下の安物包丁を購入してハマった方が多いと思います（汗）

貝印の包丁は、鋼材名を明確にはしていませんが、5000CLの芯材はKAI-Goldと言われています。
これは、V金10号よりはちょっと劣る（らしい）けど、かなりの高級ステンレス鋼、ちゃんと研ごうと思ったらセラミック砥石（シャプトンがおすすめ）がいるかなーというレベルの鋼材、一般家庭用としては最高クラスではないでしょうか。

この包丁も、近々廃版になったり、大幅価格改定（値上げ）があるようです。
5000CLはもう、メーカーホームページからは消えていて、在庫限りの模様・・・
もし、それなりに切れるコスパの良い包丁がほしいという方がいたら、今のうちに5000CLの三徳なり牛刀なりを1本買っておくことをオススメします（笑）・・・多分3000円台で購入できるラストチャンス！

同等グレードの鋼材使った包丁、グローバルとかだと10000円越えますからね（滝汗）


個人的には440A系のグレステンは普通の砥石でも研げるし、ディンプル加工してあって良い包丁だと思うのですが、今となっては高いのと、刃付けが特殊（85：15の変則両刃）なので、厚み方向に垂直に切るのが意外と難しいという欠点があったりします(^^;)

以上、包丁スゲー値上がりしてる～ってところからちょっと長い（ウザい？）ブログでした(^^;)

そういえば以前、鋳物琺瑯鍋も同じように高くなってる－ってブログを書いたような・・・

まとめ

研ぎやすくてコスパの良いステンレス系包丁（3000円でお釣り）
・4000STシリーズ　三徳
・4000STシリーズ　牛刀

研ぐの結構たいへんだけどコスパの良いステンレス系包丁（4000円でお釣り）
・5000CLシリーズ　シェフズナイフ（牛刀）

※5000円以下のV金10号使用包丁（つば付きがオススメ）