ポルコ亭！営業です。

美味しい塩ラーメンが食べたくて、何軒かラーメン食べに行ったけど、なかなか自分の好みな塩ラーメンにありつけなかったので、いつものように、YouTube先生でお勉強して、挑戦です。
鶏むね肉のミンチに1%の塩を混ぜて、少し寝かせる。それから冷やした水を少しずつ混ぜながら、中火でゆっくり煮て行く。
９０度くらいで、沸騰させないように約40分コトコト。
出来たら、昆布を入れて冷めるまで放置。


冷めたらこしたのがこちら


美しいベーススープの完成です。


今回は、家にあったノドグロ塩なるものを5g器にいれベーススープ投入。
白髪ネギをちらし、熱々ラードをかけて完成です。


味変に、
出汁に使った、ひき肉を、すりおろしニンニク・塩コショウ・たまごを混ぜてやいたものを
ラーメンに混ぜて食べても美味しかった。

今回麺は市販のものを使ったが、やっぱり製麺すれば良かったです。
せっかく美味しいスープができたのに麺が・・・。中途半端はダメですね。