今夜の一献（風の森　純米　雄町）

今夜の一献は奈良県御所市　油長酒造の「風の森　純米しぼり華（しぼりばなと読みます。あらばしりと同義です。一番華やかな部分なので「しぼり華」と名付けたそうです）　雄町８０％　無濾過生原酒」です。
昨日「あべたや」さんで買ってきた「風の森」の新酒（23BY）をいただきます。

栓を開けると雄町の香が香ってきます。
口に含むと炭酸が舌先にピチピチとあたります。新酒のフレッシュさを感じる瞬間です。

精米歩合は80％とのことですが、全然そうとは思えない仕上がり。
あまり磨かないと米の脂肪分やたんぱく質が味に悪影響を及ぼすと言われますが、この味は驚きです。雄町の甘い香りと口に含んだときの重厚な味も健在。蔵の技術の高さを伺えます。

「あべたや」さんのご主人が仰ったストライクゾーンど真ん中でした（＾＾

原料米：岡山産　雄町
精米歩合：８０％
日本酒度：－３．５
酸度：２．４
アルコール度：17度
酵母：K-7号系
もろみ日数：25日

初期出荷のみ「うすにごり」となっているそうです。
それも限られた酒屋さんのみ。さすが「あべたや」さんです。