今夜の一献（瑞冠　山廃仕込）

今夜の一献は広島県三次市　山岡酒造㈱の「瑞冠　山廃仕込み　亀の尾　2011醸造年　しずく　生酒」です。

阪神百貨店の試飲販売で買いました。同じ酒米（亀の尾）の新酒もあったのですが、試飲販売に来られていた社長さんからのお薦めもあり23BYの生酒を選びました。

口に含むと山廃仕込みらしく濃くて旨いです。袋搾りでとったお酒をそのまま瓶詰めして、低温で熟成させてありますのでホント旨いです。

日本酒度は+10ですが、熟成されているためかさほどの辛みは感じません。
喉越しは少しありますが、キレよくすーっと引いて行きます。

この蔵では速醸はもちろん、手間のかかる生酛や山廃での仕込みもやっており、実力ある蔵だなぁと感じました。

原料米：広島県産亀の尾１00％（契約栽培米だそうです）
精米歩合：60％
日本酒度：+10
酸度：1.7
アミノ酸度：1.2
酵母：協会1401