今夜の一献（都美人　完熟　山田錦）

今夜の一献は兵庫県南あわじ市　都美人酒造㈱の「都美人　特別純米　山廃仕込　完熟　山田錦　氷点壜囲い」です。

阪神百貨店の試飲販売で買ってきました。
今は新酒の時期ですが、このお酒は24BYで約1年氷温で寝かせたお酒です。

この日のために営業課長さんが用意した103本の1本です。
105本用意したそうですが、課長さんが自費で2本買って味見したので103本限定だそうです。

限定すぎて酒蔵でラベルを用意できなかったそうで、ご自宅のＰＣのプリンターでこのラベルをプリントしたそうです。

なんか、嬉しいですよね～

さて、呑んでみます。
熟成された旨味と山田錦らしい良い香りを感じます。

山廃らしい酸味は感じませんが、味の濃さは山廃らしさを感じます。
同じ質問を課長さんに聞いてみましたが、協会7号酵母を使っていて山廃らしい酸味はあまり感じないように仕上げてあるとのこと。

今夜は「けんちん汁」と「焼き魚」でしたが、この料理とのマッチングも良かったです。

原料米：兵庫県産山田錦100％
精米歩合：60％
アルコール度数：17度以上18度未満