もりちゃんのブログ一覧

今夜の一献は福岡県三井郡大刀洗町　井上合名会社の「ミイノコトブキ　ジュンマイギンジョウ・ヤマダニシキ６０　「バトナージュ　(BATONNAGE)」　」です。

生詰ですので上槽後に1度火入れされています。

ラベルにはお酒の名前やスペックをローマ字で書いてあります。
あべたやさんで買ってきました。このお酒は限定品で予約時点で酒蔵で品切れとなった人気のあるおさけです。

まず「バトナージュ　(BATONNAGE)」　とは、「あべたや」さんのＨＰより以下。
バトナージュとは、ワイン製造の時に使われる言葉で「シュールリー」と言うオリを接触させたまま静地しておく製法の時に、バトンでオリをかき混ぜる事の名称です。
通常日本酒は色んな味や酸、生老が出ないように、搾り終わったら速やかにオリを引いて火入れ殺菌をするのですが、この商品は生老が出ないように常にオリが下がらないようにカイを入れ（バトナージュして）1ヶ月生のまま熟成させた商品ですので、山田錦本来の旨味であったり、日本酒の酸味が凝縮されたフルボディータイプの日本酒になっております。


開栓してグラスに注ぎます。直接グラスから薫る香りは控えめ。
口に含むとかなりさっぱりした印象。純米吟醸というより純米大吟醸の雰囲気。

でも2杯目カラ3杯目と呑み進むにつれて美味しさが増してくる感じ。
気が付いたら２合以上呑んでました^^;

原料米：山田錦100％
精米歩合：60％
日本酒度：+6
酸度：2.5
アミノ酸度：1.5
酵母：協会901号
アルコール度数：15度