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  5. ラーメン道・・・実録2020年年越しラーメン 其の五 [麺屋 魔裟維]
イイね！
   
2021年01月05日

ラーメン道・・・実録2020年年越しラーメン 其の五

ラーメン道・・・実録2020年年越しラーメン 其の五 毎年恒例の麵屋 魔裟維が大晦日に自分で作る年越しラーメンレポートの第5弾・・・前回はようやくやれた圧力鍋調理と具材の用意、そして潰しまでをレポートしました(^.^)
圧力鍋はやはりそれなりにお高い商品がやっぱ効果絶大・・・安い簡易的なものを使うとしっかりと柔らかくならないのですね！






＜これまでの年越しラーメン＞
其の壱　　　其の弐　　　其の参　　　其の四








潰しが終えたら、ステンレスのざるで丁寧に濃しをすると・・・濃厚な黄金色のスープベースが完成しました(#^.^#)








今回はWスープなので次に魚介系スープの用意・・・厚切りの鰹削り、煮干し削り、そして粉末のあごだしを使います！
厚切りの鰹削りはしっかりと煮出さないといけないので5分ほど煮沸・・・その後煮干しを加え、火を止めたところであごだしを加えて完成です(￣▽￣)








今回は時間がないのでスープを火にかけながら直接ブレンド・・・味付けの基本は塩でいわゆる食卓塩とヒマラヤの塩を使います！









味の調整は塩の後、舌で確かめながら、醤油・昆布茶・ほんだし等で調整して完成・・・時すでにPM7:30とあって直ぐに麺を茹でます(^-^;








素材確保に時間がかかり、ぎりぎりの時間で仕上げたラーメンがいよいよ完成し、あとは実食となりますがこの続きは其の六 最終章で(^_-)-☆
ブログ一覧 | ラーメン道 | グルメ/料理
Posted at 2021/01/06 07:39:15

   

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ラーメン 年越し 大晦日 自作 完成
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