麺屋 魔裟維のブログ一覧

シリーズ『ラーメン探訪』第220弾（今年80杯目）は港区は青山1丁目の人気店の登場・・・ちょうど辺りはアストンマーチンやテスラのディーラーが近く、つい高級車に目がいってしまいますよね(^-^)
お店は青山1丁目交差点＆東京メトロの駅から1分とアクセス抜群・・・店名は『麺屋 こいけ』ですね(#^.^#)







店の外には鶏鶏鶏の看板＆ポスターが・・・メインは鶏白湯のようですね(p_-)







注文したのは【味玉濃厚鶏白湯そば】（880円）・・・醤油と塩がありましたが鶏の味わいがよくわかる塩にしました！








白湯とは言え、骨を砕かないタイプのスープから・・・コラーゲンたっぷりの濃厚なスープで丸鶏の旨味もまずまずですが、塩が丸すぎて塩気が足りない(^-^;







麺は細めながら全粒粉を混ぜた食感とコシを楽しめる麺でなかなか美味い(*^^)v







キクラゲはごく普通・・・鶏チャーシューは非常に柔らかくて美味い！







ここで胡椒投入・・・やはり塩気が少なすぎですよ(-.-)







味玉は仕上げも味わいも非常に良し・・・鶏団子は小さく、ごく普通でした！







塩気は別にして鶏の味わいを確かめながら完食・・・ご馳走様でした<(_ _)>






＜麺屋 魔裟維の個人的評価＞
スープ　★★★☆☆　　　　 麺 　★★★★☆
具　材　★★★☆☆　　　総 合　★★★☆☆






丸鶏をしっかり煮込んでコラーゲンはとにかく大量・・・鶏の旨味もまずまずの味わいでベースとしては悪くないスープでしたが如何せん塩気が弱すぎる(-。-)y-゜゜゜
岩塩系なのか角が全くない感じの上に絶対量も少なそう・・・この塩気で食べるなら、更に丸鶏の旨味が強く欲しくなりました！
仕事ぶりは結構良さそうなお店だけに少し改良するだけで★4つになりそう・・・今後に期待したい1杯でした(^_-)-☆

毎年我が家の恒例の麺屋魔裟維が腕を揮う年越しラーメン・・・豚骨・Wスープ・丸鶏・鶏白湯・海老で塩・味噌・醤油となんでもやってきた感がありますが1つだけメジャーでありながらやっていないものがあります！
それはWスープが基本の超濃厚つけめん・・・あのドロドロとしたスープにコシの強い極太麺が絡む味わいを再現したいものですよ(^-^)







私が目指したいつけめんはというと・・・







とみ田（松戸市）

つじ田（千代田区）

市川ウズマサ（市川市）

麺屋青山（成田市）

麺屋 蕃茄（練馬区）

この5店舗はWスープのバランスが良く、魚介系が強く感じながら、動物系のコクと旨味を持たせ、更にはその店独自のパンチをもっているのです(#^.^#)







麺は市販の極太麺ではベストな山岸一雄氏監修のこの麺は確定・・・







少々グロイ画像ですがげんこつ・豚足・もみじ・豚骨・鶏ガラが動物系の材料・・・

魚介系では煮干し・鰹節に加えて初めて使うサバ節も加えたい・・・裏技ですが鰹節をミキサー等で粉末にすると香りが引き立つ魚粉になるようです(*^^)v







酸味と香りづけに是が非でも欲しい柚子・・・更にアクセントをつけるなら一味が良さげです(￣▽￣)







チャーシューはネットで丸く縛って仕上げて最後は炙りですよね(^^♪







味玉は沸騰したお湯から茹で始めるとほぼ失敗なし・・・








極太のシナチクにスライストマト＆三つ葉・・・ここまで揃えば完璧かも(-。-)y-゜゜







さて今年の年越しラーメンの出来栄えはどうなのでしょうね？？？