まんけんのブログ一覧

昨日は「高千代　純米大吟醸　扁平精米48　HYBRID　生詰」を飲みました
新潟県南魚沼市　高千代酒造のお酒です

美山錦を48％まで精米した純米大吟醸
生詰なので一度火入れのお酒です





ラベルにある「高温山廃仕込み」とは…

正式には、高温糖化山廃もと。
蒸した米・麹・水を50℃～60℃に保って
甘酒のようなものを作り、
野生酵母などを滅菌してクリーンな状態を生成
冷却した後に、酵母と、別に培養した生の乳酸菌を添加するという、
近代技術が生み出した安全かつ効率良い造り手法。
一般的な仕込み方法である山廃もと(約5℃前後)や
速醸もと(約20℃前後)より高温で仕込むために
この名前がつけられたとのこと。
純粋な山廃もとの酒よりは雑味少なく
淡麗でありながら味は濃く、
いわゆる幅もあり品質も一定な酒質となるのが特徴・・・らしいです
(かがた屋酒店さんHPより）

なんか難しいことが書かれていますが…









呑んでみましょう！



甘味というか旨み多め
甘旨系のお酒ですが、バランスよく飲みやすいです
食事にも合わせられる美味しいお酒です

高千代、美味しいですね～