青と緑の稜線のブログ一覧

真夏らしく、暑くなってきましたね。

太陽が昇り、気温が30℃を超えると、外で農作業することはできません。
それでも、風が涼しく、湿度が低いため空気がさらっと感じるのは、嬉しいことです♪


畑に実る野菜を収穫し、子供たちが毎日、夕食にサラダを作ってくれます。

マイ包丁を使って、彩りよく盛り付けます。
味噌マヨネーズやドレッシングなど、サラダの味付けも毎日変化をつけています。


小さい頃に一緒に経験したことをもとに、自分たちだけで作ってみようとしたり、創意工夫をしたりすることができる年齢になったことが、母には、嬉しくて頼もしく感じます。ﾟﾟ(つД≦｡)°ﾟ｡



この日は、スティック胡瓜と、トマトとレタスとピーマンのサラダを作ってくれました(*^o^)／＼(^-^*)


炊き立てご飯を酢飯にして、手巻き寿司を作って食べることにしました。

採れたて新鮮の野菜たちからビタミン類はたくさん摂取できますので、夏バテをふせぐ高蛋白のおかず　『鶏胸肉のハム』　を作ってみました。

その他の具は、いただきものの蟹缶と、卵焼きと、ひきわり納豆。
これらも、どれも「たんぱく質」ですね。


『鶏胸肉のハム』の栄養価

鶏の胸肉に含まれる、「イミダペプチド」が疲労回復物質として注目されています。ふたつのアミノ酸が結合したたんぱく質の一種で、抗酸化作用に優れていて、渡り鳥はこの物質を体内で合成しながら飛んでいるから、疲れないのだそうです。
駅伝選手などが効果的に取り入れて、スタミナ源としていることも知られています。
栄養ドリンクよりも効果があるそうです。
そのまとめは、こちらから。

驚きの疲労回復効果を持つ「イミダペプチド」がすごい！


鶏の胸肉は、栄養価が高いだけでなく、ほとんどが国産でありながら値段も安いため、夏バテしやすいこの時期には、とても有り難い食材です。
物価が比較的安い当地で、豚肉が100g当りおよそ100～130円、鶏もも肉が80～100円(ブラジル産は50～70円)なのに対し、
鶏の胸肉は、40～60円、特売日はなんと、30円程で手に入ります。



安くて栄養価が高いものの、もも肉とは違い、加熱しすぎるとパサパサになってしまうため、調理方法を工夫して、美味しくいただきたいものです。

↓こちらを参考にどうぞ。
ためしてガッテン　
あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見 2012年06月13日放送



『鶏胸肉のハム』の簡単な作り方

1.胸肉を均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺す。
　　砂糖…肉の重さの１％
　　塩…肉の重さの１％
　　水…肉の重さの１０％
　砂糖と塩を溶かした水を肉と一緒にビニール袋に入れて一分間もみ込む。

2.お好みの味付けをする。塩こしょうや、その他好きなスパイス、何でもOKですよ。
　　黒コショウ、 ガラムマサラ、ガーリック、ナツメグ、バジルなど。
　その上に、オリーブオイルをぬり込む。

3.ラップに軽く包み、お皿に載せ、電子レンジにかける。
　温度は65～70℃にしておくと、柔らかく仕上がります。
　5分くらいかけたら、一度切り、余熱で中まで火を通す。
　厚みがあると、なかなか火が通りません。火が通ってなかったら、もう少し加熱してください。


電子レンジでなくても、密封できるパック(ジッパーのついてるパック)に入れて湯煎にかけてもできます。なべ底にパックが触れないように、ざるなどを敷くとよいです。
この時、お湯加減が65～70℃だと、鶏から汁が出ず、エキスもとじこめたまま美味しくできます。



今回、私は、塩、黒こしょう、カ゛ーリックを振り、オリーフ゜オイルをぬり、真空パックに入れました。
自家製のパセリの葉っぱも同封して、香りづけをしました。
68℃に保ったまま、15分ほど湯煎にかけました。



薄くスライスしてハムにしたり、冷やし中華の具にしたり、とても重宝です。


胸肉は加熱しすぎるとパサパサになりますが、低温でゆっくり加熱すると、びっくりするほどジューシーで、美味しいです。


どうぞ、お試しあれ♪