完　全　発　酵

平日の晩酌ネタは久々のような気がする

先週末買ったお酒を

味わって飲むのを忘れてのでね(笑)


酒肴は、

ヒラメ刺し

奥のはイワシ塩焼きと、イカゲソ天




冷奴キムチ乗せと、タマネギスライスのサラダには、

かつお節とシーザードレッシングと醤油で　　うまい♪








お酒～




新潟県南魚沼市 高千代酒造㈱　
高千代 純米 扁平精米 発酵完全型+19 無ろ過生原酒 美山錦
【アルコール分】18％
【原材料】米、米麹
【原料米】美山錦
【精米歩合】65％
【日本酒度】＋19
【酸度】1.5
【アミノ酸】1.3

こないだの酒の会でもいただいた『米宋』もそうですが

酒屋でも、ちょこちょこ、“完全発酵”の酒を見かけます

最近のトレンドなのかしら？


日本酒を愛する者ならば

“完全発酵”が調べなくともどんなものかなんとなくイメージ出来ると思うが(か？)

わからない方はwikiを見てもらうとして

まー簡単に言えば、ゴリゴリの辛口酒が出来るわけですよ 基本

でも辛いだけじゃあクソツマンナイので、その蔵ならではの味わいがポイントでしょうね



このお酒も、強烈に辛口！

でもふくらみ…　いやふくらみとはちょっと違うな　旨み味わいもちゃあんとある


並べて飲んでるわけじゃあないので違うかもだが

陸奥男山の “裏男山”とソックリな味わい(目の覚めるような超ドライさ)を

より低価格で味わえるのはお得だな(そういえばコムって人居たなｗ)





完全発酵って事は、それ以上発酵しないという事

それでいてこの酒は生酒


この場合エイジングでどうなるものなのか

今度OldShoesでおやぶんに聞いてみないとな(アカデミック)