秋代のブログ一覧

...　ますのすし　...　に
「固定観念」と
「思ぃ込み」　は　余り








...　にも、　「勿体無ぃ」　...　と、
個人的には思って居ます。　なので、
富山の　ますのすし　って、

これだけ　の　広さ　と　風味　が
違ぅんだ。　...　と、　ゆぅ　のを

ﾚﾎﾟ　します。　先ずは「まつ　川」。

...　ｽﾐﾏｾﾝ　。
既に　食べて仕舞ぃました。　一応、
ﾚﾎﾟ　と　しては、　「やや」強目の
酢　の　風味　と　軟らかぃ「捺し」
の　酢飯で独特の「個性」が有ります。

全体的に　ﾎﾃﾙ　ﾆｭｰｵｰﾀﾆ　高岡　を
「やや」　脂を強くして、酢の効きを
強くした　感じでしょぅか。

此れが　「好み」　か　どぅか　は、
各位様の「嗜好」で　異なりますので
旨ぃ　か　どぅか　は　各自で裁定を
して診て下さぃ。個人的には　「ｱﾘ」
の味わぃです。













さて、　今回、　「新規」に開拓した
「はりたや冷蔵」さんの
「ますのすし」　です。　特徴として
品質の　「平準化」の　「理由」から
遭ぇて「養殖鱒」を使用する製法です。

...　まぁ、　「養殖」　ですので、
結構、　「脂」　が　強ぃですね。
身の「締まり」は　緩め　で、筋張った
硬さが　出る部位は　有りません。







山盛り　の　「仕様書」　以外は意外と
「　しんぷる　」　です。昨今の基本の
「調味料」　は　同梱されて居ません。





嬉しぃ　のは　この　「大型」　の
切り出し　ﾅｨﾌ　ですね。





今迄　気に入って　遣って来た　ﾅｨﾌ
が　「刃こぼれ」　して居ましたので、
純粋に　嬉しぃ　ﾎﾟｨﾝﾄ　ですね。





因みに　小さぃ　ﾅｨﾌ　は「まつ　川」
さんの　同梱品です。　...　実は
小型の　ﾅｨﾌ　って、　「現場」では
個人的に　遣ぃ辛ぃ　んですよ　ね。
指先に　御飯　と　鱒の　「脂」が
ねっ　っとり　貼り付くんですよ。









留め具　の　輪ｺﾞﾑ　を　外します　が、
奥の　「まつ　川」　と　手前　の
「はりたや」　では　　結構、　仕様が
異なります。　酢飯に掛かる　「圧」が
違ぅんですよ　ね。







確りした　頑丈な　輪ｺﾞﾑ　で　圧を
掛けて居た　「はりたや」　の酢飯は
「まつ　川」　比で　やは　り　堅目。
切り出し　の　手応ぇ　が　違ぃます。









8等分に　切り分けて取り出します。

...　やは　り、
「養殖鱒」　なんでしょぅね。
「脂」　で　身離れ　を　しました。





逆さ製法の　ますのすし　で、
決して　「遣っては　いけなぃ」
酢飯に　醤油を掛けての賞味です。

...　うん。　判っては居たんですが、
「醤油」　の　「味」　しか
感じ取れませんでした。





次に　各位様も　多分　遣って居る、
「身に　醤油」　を　実施しました。
元々、　鱒の身に　強目に「塩」が
降って有る「様」で、　正直　味が
「暴力的」　に　成りました。
濃い目の
味付けが好みの貴兄各位様には　好ぃ
塩梅かな！？　と、　感じました。





次に　「養殖鱒」の「脂」が個人的に
「　や　や　」　強かったので、
「　ﾎﾟﾝ　酢　」を　掛けて診ました。


...　此れ、個人的に　くりてぃかる。

さっぱり　爽やかな　風味に成って
つぃ、　　2切　食べて仕舞ぃました。





...　さて、希釈麺汁　は　どぅ　か？。

...　悶絶　でした。　鰹出汁　が折角の
鱒の味わぃ　を　ﾌﾞﾁ　壊して仕舞って
麺汁の　「味」　しか　しなぃ。





...　結論と　しては、　個人的な見解と
します　が、　この　銘柄は　「素」で
頂くのが　「堅実」　で、　味変　には
意外と　「　ﾎﾟﾝ　酢　」　ｱﾘ　かな！？
...　な、感じでした。　此れは　ﾘﾋﾟ確
ですね。

なるべく　立ち寄って所望します。







次に　個人的「執り合ぇず」「生中」
的な　「確実/堅実/賢明」　銘柄の
北陸道　有磯海/小矢部川　SA　で
手軽に　所望　「も」　出来る、
ﾎﾃﾙ　ﾆｭｰｵｰﾀﾆ　高岡　監修の
「ますのすし」です。　初手は薄味の
銘柄ですので、





醤油が　附きます　が、　この　醤油
「も」　薄味で　調律されて居ます。

総てが「手堅ぃ」纏め方に感心します。


　が　、





切り出し　ﾅｨﾌ　が　「小さぃ」のが
只管に　「惜しぃ」　。





さて、　続きは　明日の晩御飯ですね。





余談ですが、
切り出し　ﾅｨﾌ　は「意外」と　各店で
拘り　が有る　「様」　で、　それぞれ
微妙に　形状と　長さ　が異なりますね。


こぅ　遣って　「視る/診る」　と
車の　ﾁｭｰﾆﾝｸﾞ　と　似て居る処が　多々
有る　かも　です。　ﾍﾞｰｽ　は　「素」の
基礎　です　が、　料理人/整備士　の
調理/整備/能力向上　で　如何様　にも
味/乗り心地/感触　が　変わる　　し、
好み　が　分かれる　んですよ　ね（遥）。

...　何　　...　とか、
昨日の内に　賞味を
したかった銘柄を









制覇出来ましたので、翌日の月曜日は
「富山　の　名物」「ますのすし」を
捜す事に　専念します。　さて朝御飯

...　が、　思ぅ様に　食べられなぃ。

連日の　ﾗｰﾒﾝ　三昧で　　かな　　り
肝臓が　「疲弊」　して居る　様です。

...　ﾊﾟﾝ　は　諦めました　（悔苦）。









...　で、さくっ　っと、　富山に移動。

御目当て　1軒目　を　目指します　が





...　ん　！？　。





扇一　さんは　予約分で　「完売」して
居ました。　...　では、　味の山正さん

...　午前中で　営業が終了して居ました。

...　あれっ　！？　もしか　して
「ますのすし」　買えなぃ！？（焦々）。









ﾔﾊﾞｨ　ﾔﾊﾞｨ　ﾔﾊﾞｨ　。

だめぇぇぢ　ぺぃんと　の　ﾊﾟｯｿ　を
眺めつつ　「安全牌」　を目指します。





焦り　つつも　目的地を目指しますが





...　秋　　...　ですねぇ。
飛行機雲　が　ｷﾚｨ　です。　　さて、





まつ　川　さんに到着して、　在庫を
訊きます　と、　何　　と、　ﾗｽ　2

慌てて　1つ　所望しました　（安堵）。


...　しか　し、　もやっ　っと、する。

新しぃ　銘柄を開拓するべき　では！？

...　捜しました。　写真は撮り忘れです
が、　魚津に　有ります　「はりたや」
さんです。　何と　此方でも　ﾗｽ　2。

結構な緊張感が　疲労を加速させます。













加ぇて、　高速道路の　補修工事に拠る
路肩/複線/蛇行　が　結構「厳しぃ」。

意識を　　かな　り　持って往かれます。









細かく　休憩を　差し込みながら、
御腹が　空ぃて来まして、　突発で
夕食を　捜しました。　向かったのは





此れ　また　写真を撮り忘れて居ますが
麺処　清水　さんです。　早速　何を
賞味しよぅ　　か　。







...　うん　。
さっ　っぱり　判らなぃ。　店員さん
に訊くと





ﾒﾆｭｰ　を　出してくれました。　うん。





ｼﾒ　は　あっ　っさり　「塩」　かな。

冬季限定の「味噌」は　11/1　からの
提供との事で　一寸　惜しかった　か。





...　ん　ぅん。　旨んまぃ！！（痺惚）。

ﾜﾝﾀﾝ　が　ほにゅほにゅ　もりっ　っと

風味が好ぃ。　ｽｰﾌﾟ　が　気が　附くと
ｽｰﾌﾟ　ばっかり　呑んでる。　味の系統
的には　「若武者さん」　か　な！？。

当方の　「　好　み　」　の　味です。

惜しぃのは、　ｶｲﾜﾚ　大根は　個人的に
「無用」　かな。　代わりに　短冊切り
の　大根を　載せて頂ければ　（願々）。







...　満腹に成りました。家路を急ぎます。

...　理由は
疲労の限界が近ぃ感じがした　からです。


途中で　一寸　運転ﾐｽ　を　して
車線迂回の　三角　ﾎﾟｰﾙ　に
あと　50cm　の処　迄　寄り過ぎた事と
目的地の出口　で　なぃ　出口に
吸ぃ寄せられた　事　とか有りました。

...　本当、　迅速な　工事の完了を切望
する処ですね。　ｱﾚ　は　危なぃですよ。









さて、　帰宅しました。

一応、高速SA　の　有磯海　で　個人的
「先ずは　此れから食べて診よぅ」銘柄
の　ﾎﾃﾙ　ﾆｭｰ　ｵｰﾀﾆ　高岡　　監修の物。

ますのすし　の　酢の利ぃた　風味　や、
脂の　ぬめり　が　苦手な　貴兄貴婦人
に　御勧めする銘柄です。

迷ったら　「　此れ　」　なんですよね。





次に　独特の酢飯の風味が　「濃ぃ」
まつ　川　さんです。　ます　本体も
少し　「　工夫　」　が　施されて居て
「　や　　や　　」好み　の分かれる
銘柄　で　しょぅ　　か。





最後は新規で開拓した「はりたや冷蔵」
さん　の　「ますのすし」　です。
特徴は　「厚切り」　なの　に、
「厚切り」　と　誇張しなぃ　「粋」を
感じます。　ｳﾁ　は此れが「STD」ﾀﾞﾖ

...　そん　な、　「粋」　ですね。

因みに　店舗は　港の　直ぐ「脇」に
有りまして、　磯の　かほり　が
ｸﾞｨ　ｸﾞｨ　来ます（心地良）。御店の
「推し」は　ﾊﾟｯｸ　の　魚介類ですね。

でも、　当日
冷凍庫を積んで居ませんで、其処は
諦めました。次回、　好みの味だったら

冷凍庫を積んで　伺ぃますか　ね。





...　最近の　「ｸﾞﾝﾏｰ」は　何　　やら、
「ｶﾘﾝﾄｩﾏﾝﾁﾞｭｳｩ」　なる　「ﾀﾞｰｸ　ﾏﾀｰ」
が「流行り」　らしぃ　ﾃﾞｽ　（怖々）。

初めて　所望して診ました。





何　と　なく　所望した　地元水　です。

水　って、　面白ぃんです　よ。例えば
御気に入り　の　ﾗｰﾒﾝ　の　「味」　が

相当、　変わったり　するんです。

御茶　と　ｺｰﾋｰ　が　「水」　で　味が
激変する事とか　知るに　やは　　り、

ﾗｰﾒﾝ　で　「も」　そぅなのかな　　と。

さて、　明日から　仕事です　　...　が、




連日　ﾗｰﾒﾝ　で　肝臓を「酷使」して居て

仕事が　出来る　「気」　が　　しません。


明日、突発で　休んぢゃをぅ　かな（笑）。