DocteurPleiadesのブログ一覧

よ ぐ
来たの～ （再）
 From YAMAGATA！


【　今回の 怒涛すぎる 柿ラッシュ （自爆） の中で
　　納税先の中では最北端の街からも同じく
　　返礼品が届きました。
　　それは・・・ 庄内柿：10kg　。　】


【　今回の納税先は，山形県遊佐（ゆざ）町。
　　今年も幾度が納税した フルーツ王国：山形県 ですが
　　日本海側に面した庄内地方の中でも最も北に位置して
　　おります。

　人口は約14,000人あまりで，主な産業は農業・漁業とのこと。
　地理的に秋田県と接しており，目の前には雄大な鳥海山を
　望むことができます。（圧巻）　】


【　ご存じの通り，庄内平野は日本有数の米どころ！
　　しかしながら他にも多くの特産品があり，その名通り
　　庄内地方には特別の方法で栽培された柿が存在します♪

　ちなみに初めて，この庄内地方を訪れた際は
　お約束通り，酒田市内を通り抜けて県境を目指しました♪
　日本海に沿って 国道7号線 を進むと，やがて秋田県にかほ市に
　達します・・・この時はあくまで目的地は庄内だったので，それ以上
　北上はしませんでしたが，再び秋田県内に足を踏み入れるのは
　暫く後のことになったのです。　】


【　さて今回届けられた 『 庄内特別栽培柿 』ですが
　　その定義としては・・・
　　化学成分由来の窒素量を50％に抑え、農薬についても
　　全ての農薬使用について5割以下に抑えたもの，だそうです。　】


【　元々，この庄内地方で自生していた柿は渋柿
　　だったそうですが （初耳！）　その渋みを取り除く方法を先人たちは　
　　編み出してきたわけですね。

　　今回，遊佐町から届いたものはアルコール （果実ブランデー） を用いた
　　みたいですが，どういったワインを元に蒸留を加えたものかは
　　分かりませんが・・・

　　いずれにしても生成物である acetaldehyde が
　　柿の渋みである tannin を不溶化させることで
　　あの激烈な渋みを打ち消しています♪  (-.-)　】


【　また，庄内柿は品種としては『 平核無柿 』と呼ばれるもので
　　形状は丸よりは平べったく，果肉は （次郎柿と比べたら多分...）
　　柔らかく，種がないのが特徴とのこと。
　　同様に1つ試してみると，収穫時は激烈な渋みを有していたとは
　　到底思えないほど！ (ノ゜⊿゜)ノ (ノ゜⊿゜)ノ （ノ゜⊿゜）ノ
　　十分甘い柿の味わいとなっておりました♪　】