今夜の一献（川鶴　大瀬戸）

大瀬戸＝オオセト・・・なるほどーーー！！

酛の種類：速醸酛ってなんじゃらほい？

教えて～師匠ーーーーーー！！

こんばんは♪

速醸酛とは酒母に醸造用乳酸を添加して雑菌を駆逐する方法です。
現在の酒造りでは主流です。後で述べます生酛にくらべると乳酸菌が酒母に入って乳酸を作る期間（約２週間）が省略できるで早く酒母を作ることができます。

生酛とはバイオテクノロジーなどなかった江戸時代から使われてきた手法です。
速醸酛との違いは天然の乳酸菌が乳酸を造って雑菌を駆逐することです。
乳酸菌が作った乳酸によってやがて乳酸菌も死滅します。

日本酒は米と麹と水で出来るるので酸による無菌状態を造りだすことが重要なんですね。

生酛造りのひとつで山廃仕込みがあります。
大倉本家が得意な酒造りです。
正式には 「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」といいます。

生酛造りの工程のなかの山卸（蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす作業）をやめた造り方です。

精米を機械によってきちんとできるようになるとすりつぶす作業をする必要がなくなったことによるようです。

山廃仕込のお酒は一般的にしっかりと味ののった濃醇なお酒になると言われています。