塩引き鮭で乾杯

塩引き・・・、これが昔の味に近い塩じゃけ
なんですよね。

カマのところが最高！

この冬、絶対に村上に行こうと決心しました。

昔のとはちょっと違うかもしれません。
これ一度、塩漬けしてから、干します。

食べるときに、また塩抜きしてたと思います。
なんとも言えない、旨みなんですよ。
今まで食べてた鮭って・・・・？？って感じです。
奥の酒浸しは、ここのはトバに酒を掛けただけですが・・・・
昼の割烹で隣の人が食べてるの見た感じでは、半生状態で美味しそうでした。
江戸の時代の接待で刺身の変わりに出したようです。

是非、村上へ。この街の文化は素晴らしいですね。
ちなみに鮭の旬は10月～12月です。

アタシは酒浸しがあれば４合いけます！！(´∇｀)

昼の料亭で見た酒浸しは凄く美味しそうでした。
これに〆張鶴か大洋盛で一杯ですかぁ。
鮭のハラワタの煮物もめちゃ旨かったです。